jueves, 27 de diciembre de 2012

Sopa de Pescado y Marisco

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

En estos días de excesos gastronómicos, un plato de sopa es de los alimentos que nuestros cansados estómagos más agradecen. Por eso, hoy os dejo esta riquísima sopa de pescado y marisco que a la vez que nos entona el cuerpo, queda muy bien en una mesa festiva. Os aseguro que es un primer plato que agradará a todos. 

Aprovecho para despedirme hasta el año que viene y os deseo, de corazón, un muy, muy, pero que muy... 


Feliz 2013!!!

Ingredientes:

1 rape pequeño
2 rodajas de congrio
500 g de gamba grande
300 g de almejas mediana
1 cebolleta picada
1 puerro en rodajas
1 zanahoria en rodajas
1 tomate picado
1 diente de ajo grande o 2 pequeños en láminas
2 cucharadas soperas de brandy
2 cucharadas soperas de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce
sal
aceite de oliva virgen
perejil picado

Elaboración:

En la pescadería nos habrán limpiado el rape, por un lado el lomo limpio y por otro la cabeza y la espina.

Lo primero que tenemos que hacer es dejar las almejas en agua con sal durante algunas horas, cambiándoles el agua varias veces para que suelten la arena que pudiesen tener.

Pelamos las gambas y las reservamos. Las cáscaras las pondremos en una cacerola grande con las 2 rodajas de congrio, la cabeza y la espina del rape. Agregamos 2 litro de agua, las 2 cucharadas de vino blanco y sal. Dejamos cocer a fuego lento 1 hora aproximadamente. Pasado este tiempo colar y reservar el caldo

En la olla, donde vamos a elaborar la sopa, ponemos un fondo de aceite de oliva e incorporamos la cebolleta, el ajo, el puerro y la zanahoria; un poco después el tomate. Dejamos que se haga hasta que estén bien pochadas las verduras y entonces agregamos el pimentón, el brandy y  1 litro del caldo que teníamos reservado (sobrará algo de caldo). Dejamos cocer durante media hora aproximadamente.

Cuando ya estén todas las verduras bien cocidas trituramos con la batidora, dejando un caldo cremoso y fino. Si quedase muy espeso añadiremos un poco más de caldo del que nos ha sobrado (también podemos poner agua si nos parece que está muy concentrado) y rectificaremos la sal, si lo consideramos necesario.

Incorporamos al caldo los lomos de rape cortado en trozos pequeños y las gambas. Dejamos cocer 5 minutos.

Mientras colocamos en una sartén las almejas, las tapamos y dejamos que se abran. Una vez abiertas las añadimos a la sopa.

Colocamos la sopa en la sopera, esparcimos el perejil picado por encima  y servimos bien calentita.

miércoles, 26 de diciembre de 2012

Papá Nöel de Fresa y Nata

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


He sobrevivido al primer lote de fiestas (Nochebuena y Navidad) y como todavía estamos comiendo restos  pues hoy la receta es un toque de humor.  La vi en "Directo al Paladar" y su autor es Pakus, todos le conocéis así que no voy a extenderme con halagos, ya sabéis que todas sus recetas son estupendas.

La verdad es que no fue premeditado, pero había comprado fresas y había hecho nata montada para el roscón, así que como tenía las bolitas de chocolate me acordé de su receta, que me había parecido muy graciosa y me puse manos a la obra, bueno con un poco más de tiempo hubiesen quedado mejor, pero ya os digo que fue todo medio en broma y pasamos un buen rato.  Aquí os dejo la facilísima elaboración.

Ingredientes:

fresas grandes (las mías eran un poco pequeñas, si tenéis ocasión escogerlas grandes, se trabajan mejor)
nata montada
bolitas de chocolate (para los ojos)

Elaboración:

Lavar bien las fresas y secarlas.

Cortar las hojas (ese lado será la base) y cortar también un trocito del otro extremo y reservarlo,  al tener forma de pico será el gorro.

Con una cucharita pequeña coger un buen pegote de nata, colocarlo encima de la fresa y ya tenemos las barbas.

Ahora poner el trocito de fresa con forma de pico, que teníamos reservado, colocarlo encima de la nata y en la punta ponéis un pegotito de nata. Ya tenemos el gorro.

Por último colocar dos bolitas de chocolate para figurar los ojos.

Ya tenemos nuestro riquísimo Papá Nöel.


Feliz Semana!!!

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viernes, 21 de diciembre de 2012

Besitos de Monja (Beijinhos de Freira)

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Como estamos metidos de lleno en la Navidad, me voy a permitir recomendaros un dulce nada dietético, pero ya sabemos que estos días son para hacer excesos, así que os recomiendo estos besitos de monja que son muy dulces y sabrosos. La receta es portuguesa y su nombre original es "beijinhos de freira",  es del libro "do convento para a Bimby" o lo que es lo mismo "del convento para la Thermomix".  En Portugal cuentan, con respecto a estos dulces, que las monjas de Guimarães del "Convento do Carmo" tenían por costumbre colocar en la puerta del armario, donde los guardaban, la siguiente leyenda: "Em louvor de S. Bento que não venham as formigas cá dentro" (En honor de San Benedicto que no vengan las hormigas aquí dentro)

También es un dulce ideal para regalar a los amigos, si los colocáis en una bonita caja será un delicioso detalle para repartir entre vuestras amistades.

Aquí os dejo la receta que es muy facilita por si os animáis a probar y aprovecho para desearos que paséis una Navidad rodeados de familiares y amigos, por supuesto alrededor de una mesa llena de cosas ricas, de esas que nos gusta compartir con nuestros seres queridos.


Feliz Navidad!!!



Ingredientes:

110 g de almendras sin piel
80 g de agua
250 g de azúcar
10 yemas de huevo
azúcar para rebozar

Elaboración en Thermomix:

Colocar en el vaso la almendra y picarla 10seg/vel.9. Retirar y reservar.

Colocar en el vaso el agua y el azúcar y programar 15min./Varoma/vel.1

Retirar la membrana protectora de las yemas pasándolas por un colador fino y reservar.

Agregar al vaso la almendras que teníamos reservada y las yemas. Programar 15min./Varoma/vel.2. (Si la masa aún no estuviese consistente programar 2 ó 3 min./Varoma/vel.2. Retirar y colocar la masa en el frigorífico durante 12 horas.

Pasado este tiempo con las manos húmedas hacer pequeñas bolas y pasarlas por azúcar. Colocarlas en formas de papel.

Elaboración Tradicional:

Picar las almendras con una picadora o batidora (también podéis utilizar almendras molidas) y reservar.

Colocar en el fuego el agua y el azúcar hasta obtener un almíbar.

Retirar la membrana protectora de las yemas pasándolas por un colador fino y reservar.

Adiciona al almíbar la almendra picada (o molida) y las yemas de huevo y dejar cocer durante 15 minutos, aproximadamente (o hasta que tengáis una masa consistente)

Colocar esta masa en el frigorífico durante 12 horas.

Pasado este tiempo con las manos húmedas hacer pequeñas bolas y pasarlas por azúcar. Colocarlas en formas de papel.

jueves, 20 de diciembre de 2012

Longueirones a la Marinera

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Los longueirones son un molusco muy parecido a la navaja, la diferencia está en la forma de su concha que en el caso de la navaja es más curvada y en el longueirón es más recta. Podemos decir que la navaja es más fina que el longueirón tanto en sabor, como en textura. De todas formas, ambos moluscos están buenísimos y hoy os recomiendo que probéis a cocinarlos a la marinera, es un buen aperitivo para estos días, rápido, fácil y rico, ya veréis como vuestros comensales acaban haciendo barquitos en la salsa.

Ingredientes:

1 kg de longueirones (aproximadamente)
sal marina (para limpiar los longueirones)
1 cebolla muy picadita
1 diente de ajo muy picadito
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco (podemos utilizar Jerez, Pedro Ximenes o un vino blanco seco)
1 cayena
sal 
azafrán
aceite de oliva
perejil picado

Elaboración:

En primer lugar debemos limpiar bien los longueirones, para ello los colocaremos de pie en un recipiente alto y ancho, de forma que se mantengan rectos y cubiertos totalmente con agua con sal marina. Lavaremos y cambiaremos el agua frecuentemente, hasta que veamos que han perdido toda la arena.

En una sartén honda con aceite, sofreímos lentamente la cebolla y el perejil junto con la cayena, cuando lo tenemos bien pochado ponemos una cucharada de harina y damos unas vueltas con la cuchara mientras la tostamos ligeramente. A continuación agregamos el vino blanco, el azafrán y la sal, dejando que espese unos diez minutos (si es necesario añadiremos un poco de agua)

Mientras, en una sartén ancha, colocaremos los longueirones, los tapamos y esperamos a que se abran. los sacamos a una fuente o plato donde vayamos a servirlos y los salseamos. Por último, adornamos con perejil picado.

 Espero que os guste y os resulte útil.

sábado, 8 de diciembre de 2012

Salamandroña

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Como se acerca la Navidad y con ella los excesos, hoy me permito sugeriros este estupendo plato de verduras que vi en el blog de Jose Manuel, "Asopaipas", como todos le conocéis, no voy a repetir las excelencias de su cocina, pero si me gustaría desde aquí, agradecerle su labor de constante búsqueda de esos platos de nuestra gastronomía tradicional, que corren el peligro de extinguirse y que él recupera y generosamente comparte. 

Yo no conocía este plato, a pesar de mis lazos de sangre con Andalucia. Parece ser que es un plato típico de esta Comunidad y, aunque se prepara de varias maneras, ésta receta en concreto, es la forma de cocinarlo en Dos hermanas (Sevilla), os puedo asegurar que siendo extremadamente sencillo en su elaboración, resulta delicioso. 

Ingredientes: 

1/2 kg de judías verdes
1/2 kg de patatas
1/2 kg de cebollas
1/2 kg de calabacines
1/2 kg de tomates maduros
150 ml de aceite
sal
pimienta 

Elaboración:

Colocar los ingredientes respetando el orden.

Limpiar las judías verdes, partir en trozos y colocarlas en una cacerola alta, salpimentar.

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas, colocarlas por encima de las judías verdes y salpimentar.

Pelar, lavar y cortar en rodajas las cebollas y colocarlas por encima de las patatas, salpimentar.

Repetir la operación con los calabacines. pelar y cortar  en rodajas, colocarlos encima de las cebollas y salpimentar.

Y por últimos pelar los tomates y colocarlos encima de todo lo anterior, volver a salpimentar y rociar con el aceite.

Cocer todo a fuego lento, sin agregar agua, durante 1 hora, aproximadamente. 

Para chuparse los dedos.

Feliz Domingo!!!

lunes, 3 de diciembre de 2012

Garbanzos con Chipirones


De nuevo en Madrid, que hace un frío que pela, así que nada mejor que un plato calentito y muy sabroso. Espero que os guste y os caliente el cuerpo. 

Este rico guiso lo comí hace unos días en el restaurante de un amigo, del cual ya os informaré con más detalle porque prepara unos platos deliciosos, y no resistí intentar copiárselo. El resultado fue éste y aquí os lo dejo. En casa nos gustó mucho.


Feliz Semana!!!

Ingredientes:

500 g. de garbanzos
1 kg de chipirones limpios y troceados (pueden ser congelados)
1 l de caldo de pescado*
1/2 pimiento rojo muy picadito
1 cebolla muy picadita
3 dientes de ajo muy picaditos
2 tomates grandes maduros muy picaditos (podéis sustituirlo tomate troceado de lata)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce o agridulce
100 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

* Para elaborar el caldo de pescado utilizaremos restos de espinas y cabezas de pescados blancos, también le da muy buen sabor un trozo de congrio, 1 zanahoria grande, 1 puerro grande, 1 ramita de apio verde, 1 cebolla, unos granos de pimienta negra, unas hojitas de laurel, una rama de perejil y sal. Cocer todo en agua fría una media hora, aproximadamente. Colar bien el caldo y utilizar para guisos o sopas-

Previamente tendremos los garbanzos en remojo durante 12 horas en agua templada con un puñado de sal gorda.

Lavamos los garbanzos y los ponemos en una olla, los cubrimos con el caldo de pescado, colocamos las hojas de laurel y un chorrito de aceite. Los dejamos cocer hasta que estén casi en su punto.

A continuación limpiamos los chipirones, los troceamos y los reservamos.

En una sartén picamos la cebolla, los ajos, el pimiento y los dejamos pochar. Cuando la cebolla comienza a estar transparente agregamos los chipirones, el pimentón, el tomate, el vino blanco y la cucharadita de azúcar. Salamos y dejamos apurar a fuego lento, unos 15 minutos aproximadamente.

Incorporamos este sofrito a la olla con los garbanzos y dejamos a fuego lento hasta que los garbanzos estén en su punto.

miércoles, 31 de octubre de 2012

Hojaldres Terroríficos

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Y llegamos al 31 de Octubre, aunque no me entusiasma la fiesta de Halloween he caído y he preparado unos hojaldres especiales para hoy. En fin... hay sitio para todos y cada uno que celebre las fiestas como mejor le parezca. Independientemente del día y el dibujo de los hojaldres, lo que si hay que reconocer es que estaban "terroríficamente" buenos y además son fáciles y rápidos de elaborar. Os dejo la receta y lo de ponerles cara fea, es optativo. La receta es de la revista "Mulher Moderna na Cozinha" de este mes de Octubre.


Ingredientes:

350 g de calabaza (ya pelada y cortada en trozos)
200 g de azúcar
300 g de hojaldre
50 g de nueces picadas
sal, harina y azúcar glass

Elaboración:

Cubrir la calabaza con agua y un poco de sal y cocer hasta que esté tierna. Una vez acabada la cocción escurrir bien y aplastarla con un tenedor.

Colocar este puré en una cacerola y agregar el azúcar. Cocinar a fuego lento sin dejar de mover hasta que al pasar la cuchara de madera por el fondo del recipiente se forme una línea limpia, como si fuese un camino.

Añadir las nueces, retirar del fuego y dejar enfriar totalmente.

Encender el horno a 180ºC. Extender el hojaldres sobre una superficie espolvoreada de harina y cortar en cuadrados. En la mitad de ellos dibujar y cortar con la punta de un cuchillo los ojos, la nariz y la boca, simulando una cara.

En el centro de los otros cuadrados poner un poco de le mermelada de calabaza con nueces. Colocar encima el cuadrado con el dibujo de la cara y cerrar bien los bordes.

Colocarlos en una bandeja y hornear durante 25 minutos, aproximadamente. Dejarlos enfriar y espolvorear con azúcar glass.




Feliz día de Halloween o Feliz día de Todos los Santos... como más os guste!!!

martes, 16 de octubre de 2012

Pan con Morcón

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Y aquí vamos hoy con un rico pan, en esta ocasión con un relleno de morcón, así ha servido para aprovechar unos restos que amenazaban con secarse y no están los tiempos para derroches.

Es muy sencillito y lo podeis comer en aperitivos, meriendas o cuando más os apetezca. Esperro que os guste, ya me contareis.




Ingredientes:

9 rodajas de morcón ibérico (podéis usar más o menos, depende del tamaño del pan que queráis elaborar)
200 g de agua
70 g de leche
20 g de mantequilla
20 g de levadura fresca
5 g de azúcar
500 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
10 g de sal

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la levadura y el azúcar. Calentar 2 min/37ºC/vel. 2.

Agregar la harina, la sal y amasar 3 min/vel. espiga. Dejar levedar dentro del vaso durante 60 minutos aproximadamente o hasta que doble su volumen.

Verter la masa del vaso para una superficie enharinada. Moldear bolitas (de unos 60 g), estirarlas con el rodillo, formando un circulo ligeramente mayor que el tamaño de las rodajas e morcón y colocar dos o tres rodajas del embutido.

Repetir esta operación varias veces, como si se tratase de lasaña.

Por último hacer una bola mayor y estirarla bien con el rodillo, tiene que ser lo suficientemente grande como para cubrir todo lo anterior y cerrar el pan por la parte de abajo.

Dejamos levedar el pan tapado con un paño, hasta que doble su volumen.

Le hacemos unos cortes y cocemos en el horno, previamente calentado a 180ºC, durante 40 minutos o hasta que veáis que queda doradito.

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Elaboración en panificadora:

La elaboración en panificadora es muy parecida, mezclamos en el agua templada la levadura, la mantequilla líquida, la leche (templada) y el azúcar. Una vez bien mezclado lo incorporamos a la panificadora y a continuación ponemos la harina y la sal.

Colocamos el programa de amasado y una vez terminado procedemos a montar el pan manualmente, de la forma indicada más arriba.

Elaboración manual:

Para hacerlo manualmente,  mezclamos bien los líquidos (templados) con la levadura y el azúcar y luego vamos agregando la harina con la sal, realizando un amasado final de por lo menos diez minutos.

Dejamos la masa levedar, durante una hora aproximadamente, tapada y en un lugar cálido libre de corrientes de aire y cambios de temperatura.

Después procederemos de la misma forma que en los casos anteriores.



Buen Provecho!!!

miércoles, 10 de octubre de 2012

Tarta de Hojaldre con Berenjenas y Champiñones

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Aquí estoy, otra vez con una receta de berenjenas, se nota que me gustan. Y se la he copiado, descaradamente, a una excelente cocinera/bloguera que todos conocéis, a Bego de La Cocina de Samira, estoy segura que no le importará porque es un encanto de persona. Es una receta facilísima de hacer y muy resultona, además te saca de cualquier apuro y por supuesto está muy rica.  
 
Ingredientes:
 
2 láminas redondas de hojaldre fresco (he utilizado el de Bimbo)
200 g de champiñones laminados
1 cebolla pequeña
1 berenjena grande
1 cucharada de harina
1 cucharada de pimentón (he utilizado agridulce)
50 ml de vino blanco
3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
queso nata o de cabra (yo he utilizado uno que tenía de vaca, aunque no era nata)
1 huevo batido para pincelar el hojaldre
 
Elaboración:
 
Pelamos y troceamos la berenjena. Le ponemos sal y la dejamos en un colador  para que sude y elimine el amargor propio de esta hortaliza.
 
Mientras tanto ponemos el aceite en una sartén y rehogamos la cebolla, cuando esté bien pochada incorporamos los champiñones lavados y cortados en láminas, también agregaremos la berenjena.
 
Dejamos que se haga, a fuego medio y cuando estén blandas incorporamos la harina y el pimentón, removemos bien y con rapidez, para que no se queme el pimentón, y regamos con el vino blanco.
 
Esperamos a que reduzca bien todo el líquido, retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe.
 
En una base de tartas colocamos una lámina de hojaldre y picamos el fondo con un tenedor.
 
En su interior colocaremos el relleno y lo cubrimos con el queso en trocitos. Colocamos encima la otra lámina de hojaldre, cerramos los bordes e igualmente picamos toda la tapa con un tenedor.
 
Pincelamos todo con huevo batido y cocemos en el horno, previamente calentado a 200º C, durante unos 30 minutos aproximadamente.
 
Se puede comer templada o fría.
 
Ánimo que esta semana es cortita para los que estáis al otro lado de la raya!!!
 
 
 

viernes, 5 de octubre de 2012

Focaccia de Tomate y Jamón

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Ya hacía mucho tiempo que no me ponía con las manos en la masa y lo necesitaba, así que para empezar la temporada de pan, aquí os dejo una receta facilita y que no necesita compañía, porque por si misma está muy buena. Espero que os guste. La receta es de Marta Miranda en Directo al Paladar, aunque yo he hecho algunas modificaciones.

Y os deseo un buen fin de semana, que para mi ya ha comenzado (aquí hoy es fiesta, celebramos el día de la implantación de la "República Portuguesa")

Ingredientes:

25 g de levadura de panadería fresca
1 cucharadita de postre de azúcar
500 g de harina de fuerza
300 ml de agua
125 ml de aceite de oliva virgen extra + un chorrito para finalizar la focaccia
una pizca de sal
unas ramitas de romero
500 g de tomates cherry
80 g de jamón serrano en lonchas finas
sal gorda

Elaboración:

En un bol grande ponemos la levadura desmigada junto al azúcar y el agua templada y dejamos que repose durante diez minutos. Incorporamos la harina, el aceite, la sal y amasamos, yo lo hice con la panificadora pero lo podéis hacer manualmente sobre una tabla, durante unos diez minutos.Cuando tengamos una bola suave, no muy compacta y un poco pegajosa la dejamos que repose en un bol grande cubierto con film plástico durante dos horas, tiempo en el que la masa levará y doblará su volumen.

Colocamos la masa en una bandeja de horno engrasada o cubierta con una hoja antiadherente, la extendemos con pequeños golpes y dejamos que repose y vuelva a levar durante otra media hora, cubierta con film plástico.

Precalentamos el horno a 220ºC.

Con los dedos, vamos presionando sobre la masa para hacer pequeños agujeros. Colocamos los tomates, lavados y escurridos, sobre la masa e incrustamos pequeñas flores de jamón intercaladas entre los tomates. Separamos las hojas de romero y las vamos colocando enteras sobre la masa. Terminamos de montar la focaccia con unos granos de sal gorda diseminados sobre ella. Horneamos durante 20 ó 30 minutos y servimos con un hilo de aceite sobre la focaccia.


jueves, 30 de agosto de 2012

Patatas y Gambas con Cilantros

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/



A ver si vamos perdiendo la pereza y  nos volvemos a poner el delantal, la verdad es que con calor no apetece nada meterse entre fogones y mucho menos trabajar con el horno, pero habrá que comenzar el curso y para eso nada mejor que las recetas sencillas y rápidas, también ricas... por supuesto!!! La de hoy es muy sencillita y una entrada estupenda para acompañar una cerveza o un vino o lo que más os guste!!!

Ingredientes:

6 patatas para cocer pequeñas
300 g de gambas
3 dientes de ajo
1 manojo de cilantros (si no os gusta podéis poner perejil)
1 guindilla
sal 
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Laváis muy bien las patatas y las cocéis en agua con sal. Una vez cocidas las cortáis en rodajas gruesas y las colocáis en el recipiente donde vayáis a servirlas (si queréis podéis quitarles la piel, eso va en gustos)

Mientras se cuecen las patatas, peláis las gambas, las saláis y las reserváis.

En una sartén apropiada ponéis el aceite y cuando esté caliente agregáis los ajos laminados y la guindilla. Sin que lleguen a dorarse incorporáis las gambas peladas y dáis unas vueltas, no mucho sólo hasta que se vean rosaditas.

Apagáis el fuego y espolvoreáis los cilantros picados, unas vueltas más para mezclar todo bien y ya podemos verter esta mezcla por encima de las patatas. 

Servir inmediatamente.

Buen Provecho!!!

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