lunes, 25 de febrero de 2019

Merluza con Almejas y Verduras al Vapor


Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/



Este es un magnífico y delicioso plato de dieta, la merluza contiene proteínas de excelente calidad, así como vitaminas del grupo B y numerosos minerales. 

La coliflor y el brócoli contienen abundante fibra, la que tiene la coliflor sirve para barrer las grasas que se acumulan en el colon y para combatir el estreñimiento, además de contener vitaminas y minerales. 

Solo así sería un plato perfecto incluso para personas con diabetes o colesterol elevado. Si le añadimos las almejas ya no sería recomendable para los casos anteriores ni para personas con problemas de hipertiroidismo, pero las almejas tienen a su favor que no contienen hidratos, apenas tienen grasas y son ricas en proteínas así como su aportación en hierro, yodo y potasio. Dejo a vuestro criterio incorporar o no estos moluscos.

Ingredientes:

  • 800 g de filetes de merluza o pescadilla (cola)
  • 500 g de almejas o chirlas
  • 2 zanahorias
  • unos ramilletes de brócoli
  • unos ramilletes de coliflor
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • sal 
  • pimienta blanca molida
  • aceite de oliva virgen
  • un poco de perejil picado
  • Limón (optativo)

Elaboración:

En un recipiente, adecuado para cocer al vapor, coloca en el fondo el caldo de pescado y en la parte superior, de forma separada sin que toque el líquido coloca  las verduras limpias y troceadas (la cebolla en gajos, las zanahorias en rodajas y los ramilletes de brócoli y coliflor), salpimienta todo y deja que las verduras se hagan unos 10 ó 15  minutos, esto depende de lo crujientes que os gusten las verduras, personalmente me gustan poco cocidas. 
Mientras en una sartén amplia coloca el vino y añade las almejas limpias, es decir, previamente sumergidas en agua con sal que deberás cambiar 3 ó 4 veces hasta que suelten toda la arena que pudiesen contener. Tapa la sartén y deja que se abran, una vez abiertas sácalas y resérvalas.
Las verduras una vez cocidas resérvalas también.
Utiliza el caldo de cocer las verduras más el caldo de abrir las almejas (previamente pasado por un colador de malla fina para retirar la posible arenilla que pudiese contener) para cocer al vapor la merluza salpimentada (sin que el agua toque el pescado) durante unos 8 minutos. A las almejas no les pongo sal porque aunque se pasen bien por agua fría siempre queda algún resto de sal en su interior.
Si en algún momento faltase líquido agregar un poco más de caldo de pescado o simplemente agua.
Disponer en una fuente los filetes de merluza, con las almejas y las verduras. Regar con un chorrito de aceite de oliva virgen y espolvorear con el perejil picado.
Si os gusta, además del aceite podéis añadir un poco de limón.
Para completar un menú nutricionalmente completo podéis acompañar el plato con arroz o pasta integral (preferiblemente a mediodía) 

martes, 8 de enero de 2019

Solomillo al Whisky (Tapeo Sevillano)



Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • 1 cebolla
  • 1/2 limón
  • 1/2 vaso de whisky
  • 5 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • pimienta negra y sal
  • 1 patata grande (para servir frita como acompañamiento, es imprescindible)

Elaboración:


Partir el solomillo en medallones y salpimentar.

Dorar los medallones en una sartén amplia con un poco de aceite, una vez dorados reservar.

Picar la cebolla en brunoise. 

Chafar los ajos enteros y con piel. 

Rehogar la cebolla y los ajos a fuego medio/bajo hasta que esté bien pochada la cebolla.

Añadir el whisky y dejar evaporar 2 ó 3 minutos.

Añadir el jugo que habrá soltado el solomillo, el zumo del medio limón y un poco de agua (como medio vaso)

Dejar cocer hasta que espese un poco la salsa y los ajos estén cocidos.

Mientras freír la patata.

Una vez reducida la salsa al punto que más te guste, agregar la carne que estaba reservada, subir el fuego y dar unas vueltas para mezclar todo bien y calentar la carne (esto debe ser lo más breve posible, el tiempo imprescindible para mezclar y  calentar, porque si la dejas más tiempo se secará y endurecerá)

Servir acompañada de las patatas fritas. 

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