Ingredientes:
1 kg de alcachofas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 g de jamón (en taquitos)
300 g de almejas
1 rama de perejil
50 ml de aceite de oliva
sal, pimienta, y colorante
1/2 limón
Preparación:
Lavar las alcachofas y quitarles el rabo, las hojas exteriores y las puntas (dejar solo el corazón y las hojitas más tiernas), frotar las alcachofas con el limón para que no se pongan negras y colocarlas en una cacerola ancha y poco profunda.
Añadir la cebolla cortada fina en forma de medias lunas, los ajos laminados y los taquitos de jamón.
Cubrir con agua, agregar el aceite, el colorante y salpimentar.
Dejar cocer lentamente hasta que se evapore el agua (quedando una salsita ligera) y las alcachofas estén tiernas. Si quereis espesar más la salsa podeis poner un poco de pan rallado al comienzo de la cocción.
comprobar el punto de sal y agregar las almejas limpias, tapar la cacerola y dejar que se abran.
Espolvorear con perejil picado y servir.