Calabacines Rellenos de Bonito

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Hoy os traigo una rica receta que vi publicada por  Pamela del blog "Uno de Dos" en "Directo al Paladar", tengo que decir que es una receta sencilla, bonita y muy rica. Yo utilicé estos calabacines redondos porque los que había ese día en el mercado eran muy pequeños para rellenar, pero podéis hacer lo mismo con calabacines normales, (estás cantidades dan para cuatro raciones muy abundantes, pero si utilizáis los de forma tradicional saldrán ocho raciones normales)

Espero que os guste, a nosotros nos encantó. 

Ingredientes:

4 calabacines hermosos (si son alargados escoger los más anchos)
100 g de bonito del norte en aceite de oliva virgen
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
10 cucharadas de tomate natural
sal
albahaca
orégano
aceite de oliva virgen extra
mozzarella y queso rallado (para el gratinado)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Lavar y secar los calabacines, abrir por la mitad (en mi caso como eran redondos corté una tapa de la parte superior del calabacín).

Hacer un corte por todo el contorno interior, con cuidado de no llegar a la piel, y unos cortes transversales en la carne del calabacín. Colocarlos en una fuente de horno, ligeramente engrasada,  y dejarlos durante 30 minutos.

Vaciar los calabacines, respetando la piel, trocear y reservar esta pulpa.

En una sartén grande rehogamos la zanahoria, la cebolla y el pimiento bien picaditos. Una vez pochado agregamos el bonito y la carne del calabacín que teníamos reservada, salamos, removemos y dejamos que se haga todo junto unos cinco minutos.  

Añadimos el tomate y dejamos un par de minutos más, rectificamos de sal y por último ponemos la albahaca, el orégano y mezclamos.

Rellenamos los calabacines, los tapamos con mozzarella y por último esparcimos el queso rallado. Llevamos al horno unos 30 minutos y listo para ir a la mesa.

¡¡¡Buen Provecho!!!

Alcachofas en Escabeche

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Hoy tenemos un plato más ligero y muy rico, estas alcachofas pueden ser un aperitivo estupendo y si somos capaces de no mojar pan, es un plato ideal para una dieta. Es un plato sencillo de elaborar y con un resultado estupendo. Espero que os guste.

Ingredientes:

8 alcachofas
1 limón
1 cebolla grande cortada en rodajas
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 ó 3 dientes de ajo pelados y enteros
2 hojas de laurel
1 vaso de aceite
1 vaso de caldo de pollo
1 vaso de vinagre blanco suave (yo he utilizado de sidra)
8 granos de pimienta negra
sal
una ramita de perejil

Elaboración:

Limpiar las alcachofas de formas que dejemos solo el corazón partido en dos. Las colocamos en agua con el zumo del limón para que no se oscurezcan.

En una cacerola honda colocamos las alcachofas escurridas, agregamos todos los ingredientes y dejamos cocer hasta que las alcachofas estén tiernas.

Ponemos en una fuente un fondo con la zanahoria, la cebolla, los ajos, el laurel y parte del líquido del escabeche y encima colocamos las alcachofas con cuidado para que no se deshagan, coronamos con una ramita de perejil.

En un recipiente cerrado pueden conservarse varios días.

¡¡¡Buen Provecho!!!

Rabo de Toro con Garbanzos y Setas

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Aquí estamos de nuevo, hoy os dejo una receta fácil, sabrosa y muy resultona. La vi hace tiempo en la revista Hola, un especial de cocina, pero no recuerdo cual fue, de todas formas es muy sencilla así que seguro que no tenéis problemas para elaborarla y os garantizo que tenéis el éxito asegurado, está buenísimo!!!

¡¡¡Feliz Semana!!!

Ingredientes:

para los garbanzos:

250 g de garbanzos

1 cebolla

½ cabeza de ajo

1 hoja de laurel

para el guiso de rabo de toro:

1 kg de rabo de toro

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

250 ml de vino tinto

1 cucharada sopera de salsa de tomate

aceite de oliva

sal

pimienta

 400 g de setas variadas (yo usé una bolsa de setas congeladas variadas)

Elaboración:

La noche anterior poner los garbanzos a remojar en agua caliente. Cocerlos con la cebolla, el ajo, el laurel y sal, cuando estén tiernos reservarlos.

Para el guiso de rabo de toro picaremos muy fino el ajo y la cebolla, lo pondremos a dorar en aceite junto con el laurel. Añadiremos el rabo de toro y la salsa de tomate. Mezclamos bien. Añadimos el vino tinto y dejamos reducir. Cubrimos con agua, salpimentamos y dejamos cocer  durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

Por último deshuesamos el rabo de toro y lo mezclamos con su jugo, incorporamos los garbanzos y las setas. Mezclamos, rectificamos de sal y pimienta dejando que cueza, todo junto, unos 15 minutos.

Acelgas con Garbanzos y Jamón

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Un plato de cuchara que en casa gusta mucho, es muy sencillito y rápido. No emplearéis mucho tiempo en la cocina y se chuparán los dedos. La receta está sacada del blog de Carlos Dube "Mercado Calabajío", así que tiene garantía. 



Feliz Semana!!!

Ingredientes:

350 g de garbanzos
1 manojo de acelgas (también las podéis usar congeladas)
1 cebolla
3 hojas de laurel
2 ñoras
1 pimiento rojo picante (opcional)
1 punta de jamón
1/2 l de caldo de ave
1 y 1/2 l de agua
1 cucharada, bien llena de cominos en grano
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan
aceite
sal

Elaboración:

Lo primero que tendremos que haber hecho es dejar los garbanzos en remojo, en agua templada, desde la noche anterior.

Ahora colocamos en la olla a presión la punta de jamón, el pimiento, dos hojas de laurel y la cebolla. Lo ponemos a cocer con el caldo de ave y el agua. Espumamos el caldo y cuando comience a hervir agregamos los garbanzos. Cerramos la olla y dejamos hasta que estén tiernos (no doy tiempos porque dependerá del modelo de olla que utilicemos, pero seguro que todos sabéis cuanto tarda vuestra olla en cocer unos garbanzos, como ejemplo os diré que la mía es olla rápida y tardan 15 minutos).

Mientras pelamos y limpiamos las acelgas. También freímos en una sartén las ñoras limpias, sin pepitas y con poco aceite, solo para cubrir el fondo, y con el fuego muy bajito, la hoja de laurel ,  los ajos con piel y un poco aplastados (con un golpe) y el pan.

Cuando acaben de cocer los garbanzos quitamos el vapor a la olla, abrimos y añadimos las acelgas, dejando que se hagan unos 30 minutos, sin tapar.

Entretanto en un mortero colocamos las ñoras, los ajos y el pan. En el mismo aceite tostamos un poco los cominos y los añadimos también al mortero, majándolo todo muy bien, le tendremos que poner un poco de caldo para deshacerlo más facilmente. Para que quede una pasta más suave podéis darle un toque final con la batidora.

Agregamos esta mezcla a la olla y dejamos que termine la cocción de las acelgas.

Yo aproveché la punta de jamón troceándola y añadiéndola al puchero, pero también podéis poner trocitos de pan frito, huevo cocido o lo que se os ocurra. 

Buen provecho!!!

Alubias Rojas Estilo Tolosa

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Aquí seguimos, hoy desde Lisboa, esperando que deje de llover y llegue el calor para cocinar cositas más frescas, entretanto aprovechamos para saborear platos tan estupendos como este que os propongo, unas alubias rojas cocinadas como si fueran de Tolosa, estas son más baratitas y también salen muy buenas, además aquí es complicado conseguir alubias de Tolosa. Os dejo con la receta...

Ingredientes:

500 g de alubias (las habremos dejado en remojo, con agua fría, unas 12 horas)
1 cebolla picadita
1 chorreón de aceite de oliva
3 ó 4 orejas de cerdo (podéis sustituirlas por otra carne de cerdo... costillas, solomillo o la que más os guste)
1 repollo
1 ó 2 chorizos (yo utilicé chorizo de León)
2 ó 3 dientes de ajos
aceite (para rehogar el repollo)
sal
perejil

Elaboración:

Poner las alubias en una cazuela y cubrir con agua fría, agregar el aceite de oliva y la cebolla muy picadita. Dejar cocer primero a fuego fuerte y cuando comience a hervir a fuego lento, durante dos horas aproximadamente o hasta que estén tiernas. Probablemente tendréis que ir agregando un poco de agua durante la cocción.

En otra cazuela poner agua con sal y cuando rompa a hervir añadir las orejas limpias, dejando que se hagan durante unos 30 minutos aproximadamente. Cuando ya estén en su punto (ni duras, ni excesivamente blandas) sacarlas, dejarlas enfriar y reservar.

Ahora ya podemos cocer el repollo y el chorizo (previamente lavado y troceado), para ello colocamos de nuevo la cazuela al fuego con agua y sal, cuando rompa a hervir agregamos el repollo y el chorizo. Dejamos cocer juntos aproximadamente 20 minutos. Una vez cocidos sacamos el chorizo y escurrimos el repollo, reservamos.

Cuando las judias esté tiernas las salamos y dejamos unos minutos más al fuego y aprovechamos para cortar la oreja en tiritas finas y el chorizo en rodajas.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y los ajos fileteados, rehogamos ahí el repollo rectificando de sal si fuese necesario.

Preparamos una fuente con el repollo rehogado, el chorizo cortado y la oreja en tiritas. Serviremos esto acompañando las alubias cocidas con perejil picado por encima. Después cada uno en su plato mezclará los ingredientes a su gusto.

¡¡¡Buen Provecho y Feliz Semana!!!

Habas a la Portuguesa

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Aquí estamos de nuevo, una vez superadas distintas dificultades tecnológicas, espero que no os hayáis olvidado de mi y poder seguir cocinando juntos.

Como el tiempo continua desapacible, siguen apeteciendo platos consistentes. Este lo es, pero con un toque de temporada... las habas. Es un plato típico portugués y espero que os guste.

Ingredientes: 

500 g de costillas de cerdo, partidas en trozos pequeños

1 kg de habas (pesadas sin vaina)

1 loncha de panceta del grosor de un dedo, partida en trocitos

1 chorizo (utilice un chorizo de León)

1 morcilla (yo no la puse)

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo picados

3 cucharadas de pulpa de tomate

2 hojas de laurel

4 cucharadas de aceite de oliva (o más si veis que es necesario)

1 cucharada de manteca de cerdo

1 vaso de vino blanco

1/2 litro de agua o caldo de carne

1 ramillete de cilantros

sal y pimienta

1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

Hacer un rehogado con el aceite, la manteca, la cebolla y los ajo.

Cuando comience a estar doradito, agregar la panceta y las costillas, salpimentar y dejar que se doren moviendo de vez en cuando.

Agregar el vino, el tomate, la cucharadita de azúcar, las hojas de laurel y el chorizo, dejar cocinar de nuevo un poco y mover de vez en cuando.

Añadir el agua o caldo de carne y dejar cocer durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que la carne y el chorizo estén casi cocidos.

Ahora juntar al guiso las habas y la morcilla. Si es necesario podéis añadir un poco más de agua. Dejar que las habas se pongan tiernas, rectificar de sal y pimienta.

Servir todo junto con el chorizo y la morcilla en rodajas y espolvoreado con cilantros picados.

¡¡¡Feliz Semana!!!

Alcachofas con Bacalao

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Y otra vez en Madrid!

Hoy comparto con vosotros una receta muy sencilla y rica. El origen es, ese que todos los que cocináis en casa conocéis bien, a ver que hay en el frigorífico y como aprovecho todo haciendo un plato diferente, pero que esté estupendo. Y como resultado aquí tenemos unas alcachofas con bacalao. Espero que os guste, os aseguro que ha quedado muy bueno.

Ingredientes:

12 alcachofas
3 lomos de bacalao desalados
1 patata grande
1 cebolla grande
250 ml de agua
sal
aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo
1 cucharadita de Pimentón de La Vera agridulce

Elaboración:

En una sartén amplia y alta (puede ser una cazuela de barro), cubrimos con aceite y colocamos la patata cortada en rodajas cubriendo todo el fondo y salamos. Después ponemos la cebolla, cortada en rodajas, por encima de la patata y salamos.

A continuación colocamos las alcachofas (las tendremos sin hojas, solo el corazón cortado en cuatro trozos y en agua con limón, para que no se oscurezcan). Salamos y vertemos 250 ml de agua por encima. Tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos, aproximadamente (el tiempo depende de lo tiernas que sean las alcachofas, si es necesario dejaremos algo más de tiempo y en ese caso, probablemente tengamos que añadir más agua)

Quitamos la piel y las espinas a los lomos de bacalao y los lascamos, reservamos.

En una sartén pequeña, ponemos un poco de aceite, colocamos los ajos en rodajas y salamos, cuando ya estén bien fritos retiramos del fuego y rociamos con el Pimentón de La Vera. Mezclamos bien con una cuchara de madera y reservamos.

Cuando las alcachofas ya estén tiernas, repartiremos el bacalao por encima de las alcachofas y agregamos los ajos fritos que teníamos reservados.

Dejamos cocer de nuevo 5 ó 10 minutos y ya está listo para servir.

Habas con Chipirones

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De nuevo en Lisboa, que trajín!!! 

Hoy os traigo un plato de esos que me gustan, sencillitos, rápidos y ricos. Lo comí estas navidades, elaborado por un estupendo cocinero, aunque él es muy modesto, se trata de un miembro de la familia, Miguel, el papá de Noa, que tiene mucho arte en la cocina. Yo le he copiado inmediatamente el plato y lo he tuneado, pero poco.

Probarlo os aseguro que merece la pena.

Ingredientes:

750 g de chipirones, limpios y cortados (los usé congelados)
500 g de habas (pueden ser frescas, congeladas o de conserva)
1 cebolla grande muy picadita
2 dientes de ajo picaditos (opcional)
1 tomate maduro, pelado y rallado
1 vaso de vino
agua (suficiente para que todo quede cubierto)
unas hebras de azafrán
aceite
sal
pimienta
una cucharadita de azúcar (para quitar la acidez del tomate y el vino)
perejil picado

Elaboración:

En una cacerola colocar un fondo de aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el tomate. Cuando esté bien pochado agregar los chipirones y saltear. 

Agregar el vino, la sal, la pimienta, las hebras de azafrán, el azúcar y las habas. Completar de agua, para que quede cubierto todo el guiso.

Dejamos apurar el líquido a fuego lento, hasta que todos esté tierno (si es necesario añadiremos más agua). Debe quedar una salsita líquida. Rectificar de sal y espolvorear con perejil picado antes de servir.  

Roscón de Reyes

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Todavía estáis a tiempo de hacer vuestro propio roscón, yo aún tengo pendientes dos para hacer. No es difícil, aunque si es cierto que es una cuestión de paciencia, pero el resultado merece la pena. Esta receta es la primera vez que la hago y el resultado ha sido estupendo, es de "El Aderezo" y la he elaborado con Thermomix, pero se puede realizar igual de forma manual o con panificadora, amasadora... Animaros, no es tan difícil.

Felices Reyes!!! 

Ingredientes:

Para la Masa de Arranque:

50 g de harina de fuerza
2 sobres de levadura seca de panadería (Vahiné) o 20 g de levadura fresca
100 ml de leche entera templada

Para la Masa:

500 ó 600 gramos de harina de fuerza  (depende de la harina que usemos)
100 ml de leche entera
2 cucharadas de agua de azahar
150 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
2 yemas de huevo
120 g de azúcar glass
1 cucharada de miel
2 cucharadas de ron negro (optativo)
ralladura de la piel de un limón
ralladura de la piel de una naranja
1 cucharadita rasa de sal

Para Adornar:

azúcar con unas gotas de anís dulce
almendras en láminas o picaditas (o de ambas)
un puñado de piñones (optativo)
frutas escarchadas (optativo)
1 huevo para pincelar

Elaboración:

Masa de Arranque:

En un bol colocamos la harina con la levadura (si es fresca la desmenuzamos), la leche templada y mezclamos bien. Tapamos el bol con un film plástico y lo dejamos reposar hasta doblar su volumen (media hora aproximadamente)

Roscón:

En el vaso de la Thermomix colocamos el azúcar, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, la leche, la miel, el ron y el agua de azahar. Programamos 3 minutos a 37 grados a velocidad 2.

Añadimos la mantequilla y programamos 2 minutos a 37 grados a velocidad 2. Si pasado este tiempo la mantequilla no se hubiese disuelto la dejaremos un poco más, sin calor y a velocidad 2 hasta que se disuelva.

Sin parar la Thermomix, incorporamos los huevos y las yemas por el bocal, de uno en uno.

Ahora añadiremos la masa de arranque y la mezclaremos a velocidad 4 durante unos segundos.

Ponemos en el vaso la harina mezclada con una cucharadita de sal y mezclamos a velocidad 6 durante 12 segundos aproximadamente. Después amasamos a velocidad espiga durante 5 minutos. Durante este tiempo vigilaremos si la masa está en su punto, si estuviese muy líquida añadimos más harina, por el bocal, poco a poco (una cucharada de cada vez), hasta que la masa se despegue de las paredes del vaso. De todas formas os aviso que la masa del roscón es bastante pegajosa y es preferible que quede un poco blanda a que nos pasemos con la harina. Si la masa está muy espesa y tenemos que añadir agua, lo haremos igualmente a cucharadas, poco a poco,  y esta deberá estar templada.

Primer Levado:

Una vez terminado el amasado, dejamos la masa en el vaso de la Thermomix tapado y cubierto con un paño, hasta que la masa crezca y salga por el bocal (una hora aproximadamente)

Segundo Levado:

Cuando la masa salga por el bocal, la retiramos del vaso, la colocamos en una superficie enharinada y la desgasificamos y amasamos. Formamos una bola, remetiendo la masa hacía dentro. Colocamos la bola en un bol, tapamos con film plástico y dejamos levar a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen (una hora, aproximadamente)

Pasado este tiempo, preparamos una bandeja de horno con papel de horno. Volvemos a desgasificar y amasar, formando de nuevo una bola, dejamos reposar 20 minutos y después le damos la forma de roscón formando un agujero en el centro (este debe ser grande, porque después con el levado y el horneado crecerá bastante)

Tercer Levado y Adornos:

Pincelamos el roscón con huevo batido y tapamos con film plástico. Esperamos otra hora más, hasta que doble su volumen.

Mientras precalentamos el horno a 200º C (arriba y abajo), colocando un recipiente con agua en la base del horno.

Pasada la hora, quitamos el plástico, pincelamos de nuevo con huevo batido y adornamos con los frutos secos o las frutas escarchadas.

Humedecemos el azúcar con el anís dulce y mezclamos. Esparcimos esta mezcla, a pegotes,  por todo el roscón.

Ponemos la bandeja con el roscón en la segunda ranura, contando desde abajo, y bajamos la temperatura a 180º C, durante 45 ó 50 minutos. Si notáis que se dora demasiado colocar un papel de aluminio por encima, para evitar que se queme la superficie (yo hice dos porque son más fáciles de manejar y el tiempo que tuve cada uno en el horno fueron 30 minutos)

acabado el tiempo, apagamos el horno y lo dejamos reposar dentro, durante cinco minutos, con la puerta entreabierta.