jueves, 15 de noviembre de 2018

Bundt Cake de Canela

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Como hoy es el día del Bundt Cake, según he leído en algún sitio, aprovecho para dejaros esta receta de un bizcocho delicioso y perfecto para una tarde de Otoño, estoy segura que os encantará, especialmente a los más golosos. La receta es de Maria Lunarillos que a su vez la sacó de Bea Roque de El Rincón de Bea... como dice Juan Carlos Alonso de Gastronomía en Versocompartiendo ganamos todos 😉


Ingredientes:

Para el bundt cake:  
  • 115 g de azúcar
  • 12 g de canela de Ceilán
  • 250 ml de crème fraîche o yogur griego natural
  • Una cucharada de pasta de vainilla
  • 370 g de harina de repostería
  • 7 g de maicena
  • 5 g de levadura química
  • 4 g de sal
  • 350 g de azúcar
  • 215 g de mantequilla en pomada
  • 5 huevos
Para la crema de queso:
  • 225 g de queso crema a temperatura ambiente
  • 50 g de mantequilla en pomada
  • 200 g de azúcar glas
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla

Elaboración:

Para el bundt cake:
  • Aplicamos spray antiadherente a nuestro molde  y calentamos el horno a 180º C.
  • Por un lado mezclamos el azúcar (115 g) con la canela de Ceilán, y por otro, mezclamos la créme fraîche y la pasta de vainilla y reservamos en cuencos diferentes.
  • Tamizamos la harina, la maicena, la levadura química y la sal, y reservamos en un cuenco.
  • Blanqueamos la mantequilla con el azúcar (350 g) en un robot de cocina, añadimos un huevo y esperamos a que se haya incorporado al batido antes de echar el siguiente.
  • Incorporamos la harina tamizada al batido en tres partes alternando con la créme fraîche con vainilla.
  • Llenamos el molde con tres capas de batido rellenas con dos de azúcar de canela de Ceilán. Le damos un golpe al molde contra la encimera para que se asiente y se llenen bien los recovecos del molde, y horneamos durante 50 o 60 minutos; o hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja (a falta de termómetro introducir un palito de espeto o similar y cuando salga seco ya estará listo)
  • Retiramos del horno y dejamos templar 10 minutos, antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.
Para la crema de queso y la decoración final:
  • Batimos primero el queso crema con la mantequilla y luego incorporamos el azúcar, y la pasta de vainilla. Si estuviera demasiado espeso podemos añadir poco a poco unas cucharadas de leche.
  • Echamos la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla lisa, la guardamos en la nevera y, cuando esté más sólida, la depositamos siguiendo el relieve en remolino de nuestro molde.
¡Feliz Día del Bundt Cake!

domingo, 4 de noviembre de 2018

Cigalitas con Almejas





Ingredientes:

1/2 kg cigalas arroceras
1/2 kg de almejas
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
100 ml de vino oloroso
100 ml de caldo de pescado o agua
azafrán
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
sal
aceite de oliva
unas rodajitas de guindilla (opcional)

Elaboración:

Dejar las almejas en agua, moviéndolas de vez en cuando durante tres horas mínimo y durante este tiempo renovar el agua unas tres veces, más o menos. 

Una vez limpias, escurrir y colocarlas en una sartén con un poco de aceite y mantener a fuego vivo hasta que se abran, retirarlas del fuego y reservar. Descartar las que hayan quedado cerradas. 

En una cacerola ancha y baja colocar aceite en la base, chafar un par de dientes de ajo pelados y colocar en la cacerola junto con las cigalas, salar ligeramente y saltearlas. Retirarlas de la cacerola, descartar los ajos y reservar. 

En esta misma cacerola colocar un poco de aceite y rehogar la cebolla picada y el diente de ajo picado finamente. Dejar que se poche la cebolla a fuego suave. Una vez pochada agregar la harina dándole vueltas hasta que se tueste. Añadir el vino oloroso y dejar que se evapore el alcohol, agregar el caldo de pescado o agua, el azafrán, la sal y la guindilla si decidís ponerla y cuando comience de nuevo a  hervir introducir las cigalas y las almejas, remover y dejar apurar la salsa hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificar de sal si fuese necesario e incorporar el perejil picado mezclando suavemente. 

Colocar en el recipiente donde vayáis a servirlo y adornar  con el cebollino picado y las rodajitas de guindilla. 

martes, 30 de octubre de 2018

Calamares con Gambón y Fideos



Otro plato calentito, sabroso y facilísimo. Os animo a que lo probéis no se tarda nada y el cuerpo lo agradecerá.



Ingredientes:

200 g de calamar
175 g de fideos nº 4 (depende de lo denso que queráis el plato)
8 gambones
2 dientes de ajo picados menudos
1 cebolla finamente picada
1 tomate rallado
50 ml de vino blanco
aceite
sal
pimienta
cebollino picado
1 l de agua, aproximadamente

Elaboración:

limpiar los calamares, trocear, salpimentar y reservar.

Limpiar los gambones, reservando las cabezas y cáscaras. Trocearlos en pedazos (unos cuatro cada gambón dependiendo del tamaño) salpimentar y reservar.

Colocar en un cazo al fuego o en un recipiente para microondas las cabezas y cáscaras, cubrir con el agua, agregar un poco de sal y cocer durante 10 minutos. Colar y reservar el caldo.

Mientras se cuecen las cabezas y cáscaras poner una olla al fuego con aceite que cubra el fondo y rehogar el ajo y la cebolla, cuando comience a estar transparente agregar el tomate rallado y dejar que se haga un par de minutos, a continuación incorporar los calamares, rehogar y verter el vino, dejar que se evapore el alcohol y añadir los gambones troceados mezclando todo bien.

Poner en la olla el caldo que habíamos preparado y cuando comience a hervir agregar los fideos y cocer entre 8/10 minutos (al gusto). Probar y rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.

Retirar del fuego, espolvorear con el cebollino picado y servir.

viernes, 26 de octubre de 2018

"Frango na Púcara" o Pollo al Horno en Barro (Receta Portuguesa)

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Hace tiempo que no os recomendaba una receta de mi muy querido Portugal, esta concretamente de Alcobaça. El recipiente que se utiliza para elaborar esta receta es un recipiente de barro, como el de la fotografía, este me lo regalaron mis queridas Teresa y Silvia Machado que junto con sus padres regentan el Restaurante “A Casa” en Alcobaça (Portugal), si vais por allí no os lo perdáis, riquísima y auténtica comida portuguesa com profesionalidad y simpatía en un enclave espectacular. 

Podéis sustituir la púcara por una cacerola que pueda utilizarse en el horno (si lo cocináis en horno) o bien en cualquier cacerola si preferís hacerlo al fuego que también está muy bueno. 

Yo lo hice en el horno en una cocotte de Le Creuset y utilicé la púcara para servirlo, simplemente por comodidad.



Ingredientes:

1 pollo troceado sin piel
200 g de bacon cortado en dados (puede sustituirse por jamón)
6 dientes de ajo
12 chalotas o cebollas pequeñas
100 ml de vino blanco
80 ml de vino de Oporto
80 ml de brandy
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de pimentón agridulce (también puede ser picante o dulce)
1 hoja de laurel
1 ramillete de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de manteca de cerdo
sal y pimienta
caldo de pollo o agua

Elaboración:

En una cocotte o cacerola colocar el aceite, la manteca, los dientes de ajo pelados y aplastados y el pollo troceado y salpimentado. Dar unas vueltas para dorarlo y añadir las chalotas o cebollitas junto con el resto de ingredientes, excepto el perejil picado Mezclar todo bien, tapar y colocar en el horno previamente calentado a 200 ° (o en el fuego si preferís) y dejar que se haga durante 30 minutos tapado y después 20 minutos más sin tapa. Durante su cocción en el horno ir bañando el pollo con su propio caldo varias veces y si veis que se queda muy seco añadirle el caldo de pollo o agua que vaya siendo necesario. Una vez tierno comprobar el punto de sal y espolvorear el perejil picado. Servir en la púcara, si la tenéis, o hacerlo de forma convencional. 



miércoles, 24 de octubre de 2018

Guiso de Níscalos con Patatas

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Estamos en Otoño y ya comienzan a aparecer las setas, hoy os traigo un rico plato calentito y sabroso. Lo vi en un vídeo en Youtube de tribuna de Salamanca, elaborado por el Monaguillo.


Ingredientes:

500 g de níscalos
1 kg de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
50 ml de vino manzanilla
200 g de chorizo picante
100 g de morcilla
1 hueso de jamón
1 cucharada sopera de pimentón dulce
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado
guindilla (opcional)
caldo o agua

Picada (opcional): 1 rebanada de pan frito, 2 dientes de ajo fritos, un puñado de frutos secos (yo puse almendras)

Elaboración:

Limpiar bien los níscalos, trocear y reservar. 

Pelar y lavar las patatas reservándolas también.

En una cacerola pochar el ajo y la cebolla, a continuación agregar la cucharada de pimentón (apartando la cacerola del fuego), añadir el hueso de jamón (previamente blanqueado si fuese necesario), los níscalos troceados, las patatas desgajadas y la hoja de laurel. Damos unas vueltas para empaparlo todo bien con el aceite y agregamos el vino, dejamos que se evapore durante unos minutos y agregamos caldo o agua cubriendo todos los ingredientes. 

Mientras se cocinan los níscalos con las patatas hacemos la picada, primero freímos el pan, los ajos y los frutos secos y a continuación lo majamos todo en el mortero. Incorporamos este majado al guiso y añadimos la sal que sea necesaria teniendo en cuenta que el hueso de jamón ya aporta sal. Dejamos en el fuego hasta que los níscalos y las patatas estén tiernos. 

En un cazo aparte cocemos el chorizo y la morcilla.

Una vez terminado nuestro guiso retiramos el hueso de jamón y el laurel, le agregamos el chorizo y la morcilla en rodajas, el perejil picado y unos aritos de guindilla (yo no la puse)

Acompañar con un buen pan para mojar... y a disfrutar.


martes, 23 de octubre de 2018

Bundt Cake de Arroz y Coco

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Supongo que la mayoría ya habréis visto y probado esta receta, es lo que ocurre cuando algo se pone de moda en internet, pero como personalmente me encanta su sabor aquí os dejo la receta que además es muy, muy sencilla. No contiene gluten así que lo podrán comer casi todos, excepto los alérgicos a los lácteos o los huevos, que de eso si lleva. Lo he visto en tantos sitios que no sé deciros exactamente a quien pertenece la receta.


Ingredientes:

210 g de arroz crudo
4 huevos
200 g de azúcar
50 g de queso parmesano rallado
50 g de coco rallado
200 ml de yogur natural (no azucarado)
150 ml de aceite de girasol
1 cucharada sopera de levadura química (tipo Royal)
spray para engrasar el molde (se puede poner aceite)

Elaboración:

Dejar el arroz en remojo con agua fría al menos tres horas, yo lo dejo toda la noche. Pasado el tiempo dejar en un colador para que escurra bien todo el agua. 

Engrasar bien un molde de bizcocho o Bundt Cake y reservar.

Precalentar el horno a 175º/180º (depende de cada horno), con calor arriba y abajo.

Colocar todo en una batidora, excepto la levadura (yo lo hice en Thermomix pero sirve cualquiera).  Batir bien hasta que se integren todos los ingredientes y después agregar la levadura y batir un poco más. 

Volcar la masa en el molde engrasado e introducir en el horno.

Cocer entre 45/60 minutos, esto al igual que la temperatura depende de cada horno. Pasados los primeros 40 minutos podéis ir comprobando la cocción introduciendo un palito (de los de brochetas) para comprobar si ya esta cuajado (cuando salga limpio ya estará listo). Si veis que se tuesta mucho y aún no está cocido bastará proteger el bizcocho con una lámina de papel de aluminio para que no se queme por encima y siga haciéndose por dentro.

Una vez fuera del horno colocar el molde encima de una rejilla durante 10 minutos, pasado este tiempo volcar el bizcocho sobre la rejilla, retirar el molde y dejar sobre la misma hasta que esté totalmente frío.

Espero que os guste, ya me contaréis. 

viernes, 6 de julio de 2018

Espuma de Piña


Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Hoy os dejo un postre sencillito y muy rico, seguro que os gusta a casi todos, es fresco y agradable, un perfecto remate para cualquier ocasión. La receta es de la revista Bimby (Thermomix) portuguesa, podeis hacerla también en una batidora potente.

Féliz Fin de Semana!!!

Ingredientes: 

150 g de azúcar
12 hojas de hierbabuena
500 g de piña, cortada en cubos y congelada previamente
1 clara de huevo

Elaboración Thermomix:

En el vaso limpio y seco colocar el azúcar y las hojas de hierbabuena y pulverizar 10 seg/vel 9.

Con la ayuda de la espátula bajar lo que quedo en las paredes del vaso y programar de nuevo 10 seg/vel 9.

Agregar la piña congelada y programar 30 seg/vel 9. 

Envolver con la espátula y colocar la mariposa y la clara de huevo. Programar 3 min/vel 3 y 1/2.

Rellenar unas tulipas o unos vasitos con la espuma y servir inmediatamente decorado con unas hojas de hierbabuena.

Si no la vais a usar inmediatamente podeis guardarla en el congelador hasta el momento de consumirla.

domingo, 24 de junio de 2018

Gazpacho de Cerezas

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/





























Os dejo un gazpacho fresquito y suave, la receta está basada en una que leí el otro día en Mumumio y que tenia ganas de poner en práctica, realmente no me ha decepcionado las cerezas suavizan el sabor y le dan un toque bastante especial.

Ingredientes:

600 g de tomates bien maduros
400 g de cerezas
60 g de pimiento rojo
60 g de pepino
50 g de cebolleta
5 g de jengibre
1 cucharada de sal
1 cucharada de vinagre de manzana
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
unas cerezas para decorar

Elaboración:

Lavar y cortar los tomates en trozos, colocarlos en el vaso de la thermomix o en un bol, espolvorear con la cucharada de sal y dejar 10 minutos.

Retirar los huesos a las cerezas, cortar el pimiento, el pepino y la cebolleta. Agregar todo esto a los tomates.

En la Thermomix o con una batidora triturar todos los ingredientes. Incorporar el jengibre, el vinagre y el aceite y volver a batir.

Pasar esta mezcla por un colador o por el chino.

Dejar 3 horas en el frigorífico.

Servir bien frio acompañado de una o varias cerezas enteras para adornar, bien como entrante o como tentempié.

Féliz  Domingo!!!

jueves, 21 de junio de 2018

Calabacines Rellenos de Bonito

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/



Hoy os traigo una rica receta que vi publicada por  Pamela del blog "Uno de Dos" en "Directo al Paladar", tengo que decir que es una receta sencilla, bonita y muy rica. Yo utilicé estos calabacines redondos porque los que había ese día en el mercado eran muy pequeños para rellenar, pero podéis hacer lo mismo con calabacines normales, (estás cantidades dan para cuatro raciones muy abundantes, pero si utilizáis los de forma tradicional saldrán ocho raciones normales)

Espero que os guste, a nosotros nos encantó. 

Ingredientes:

4 calabacines hermosos (si son alargados escoger los más anchos)
100 g de bonito del norte en aceite de oliva virgen
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
10 cucharadas de tomate natural
sal
albahaca
orégano
aceite de oliva virgen extra
mozzarella y queso rallado (para el gratinado)

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Lavar y secar los calabacines, abrir por la mitad (en mi caso como eran redondos corté una tapa de la parte superior del calabacín).

Hacer un corte por todo el contorno interior, con cuidado de no llegar a la piel, y unos cortes transversales en la carne del calabacín. Colocarlos en una fuente de horno, ligeramente engrasada,  y dejarlos durante 30 minutos.

Vaciar los calabacines, respetando la piel, trocear y reservar esta pulpa.

En una sartén grande rehogamos la zanahoria, la cebolla y el pimiento bien picaditos. Una vez pochado agregamos el bonito y la carne del calabacín que teníamos reservada, salamos, removemos y dejamos que se haga todo junto unos cinco minutos.  

Añadimos el tomate y dejamos un par de minutos más, rectificamos de sal y por último ponemos la albahaca, el orégano y mezclamos.

Rellenamos los calabacines, los tapamos con mozzarella y por último esparcimos el queso rallado. Llevamos al horno unos 30 minutos y listo para ir a la mesa.

¡¡¡Buen Provecho!!!

sábado, 14 de abril de 2018

Brownie con Tarta de Queso

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Como estamos de fin de semana vamos a darnos un homenaje. Estos brownies son una receta sencilla y rápida. El resultado es estupendo, el queso y el chocolate son una mezcla perfecta. La receta es del libro “Repostería, estilismo y  fotografía” de Linda Lomelino.

INGREDIENTES

para el brownie:

225 g de mantequilla derretida
4 huevos
360 g de azúcar
90 g de harina
1/2 cucharadita de sal
80 g de cacao
1/4 cucharadita de vainilla en polvo

para la capa de tarta de queso:

300 g de queso de untar
45 g de azúcar
1 huevo
4 cucharadas de harina

ELABORACIÓN

Brownie:

Precalentar el horno a 175º. Untar un molde refractario de unos 24x32 cm, más o menos.

Mezclar en un bol los huevos y el azúcar durante unos cinco minutos, hasta obtener una  crema clara y cremosa.

Añadir la mantequilla derretida a la mezcla anterior batiendo hasta que esté perfectamente incorporada.

Agregar, poco a poco, la harina tamizada y mezclada con la sal, el cacao y la vainilla. Batir hasta que la masa ligue.

Verter la masa en el molde.

Capa de tarta de queso:

En un bol batir el queso con el azúcar, el huevo y la harina hasta conseguir una masa lisa.

Extender la capa de queso sobre la masa de brownie. Una vez extendida pasar un tenedor o una cuchara para hacer un efecto de olas o franjas, esto es simplemente para adornar.

Hornear el brownie unos 45 minutos. Dejarlo enfriar completamente antes de cortarlo.


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