lunes, 25 de febrero de 2019

Merluza con Almejas y Verduras al Vapor


Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/



Este es un magnífico y delicioso plato de dieta, la merluza contiene proteínas de excelente calidad, así como vitaminas del grupo B y numerosos minerales. 

La coliflor y el brócoli contienen abundante fibra, la que tiene la coliflor sirve para barrer las grasas que se acumulan en el colon y para combatir el estreñimiento, además de contener vitaminas y minerales. 

Solo así sería un plato perfecto incluso para personas con diabetes o colesterol elevado. Si le añadimos las almejas ya no sería recomendable para los casos anteriores ni para personas con problemas de hipertiroidismo, pero las almejas tienen a su favor que no contienen hidratos, apenas tienen grasas y son ricas en proteínas así como su aportación en hierro, yodo y potasio. Dejo a vuestro criterio incorporar o no estos moluscos.

Ingredientes:

  • 800 g de filetes de merluza o pescadilla (cola)
  • 500 g de almejas o chirlas
  • 2 zanahorias
  • unos ramilletes de brócoli
  • unos ramilletes de coliflor
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • sal 
  • pimienta blanca molida
  • aceite de oliva virgen
  • un poco de perejil picado
  • Limón (optativo)

Elaboración:

En un recipiente, adecuado para cocer al vapor, coloca en el fondo el caldo de pescado y en la parte superior, de forma separada sin que toque el líquido coloca  las verduras limpias y troceadas (la cebolla en gajos, las zanahorias en rodajas y los ramilletes de brócoli y coliflor), salpimienta todo y deja que las verduras se hagan unos 10 ó 15  minutos, esto depende de lo crujientes que os gusten las verduras, personalmente me gustan poco cocidas. 
Mientras en una sartén amplia coloca el vino y añade las almejas limpias, es decir, previamente sumergidas en agua con sal que deberás cambiar 3 ó 4 veces hasta que suelten toda la arena que pudiesen contener. Tapa la sartén y deja que se abran, una vez abiertas sácalas y resérvalas.
Las verduras una vez cocidas resérvalas también.
Utiliza el caldo de cocer las verduras más el caldo de abrir las almejas (previamente pasado por un colador de malla fina para retirar la posible arenilla que pudiese contener) para cocer al vapor la merluza salpimentada (sin que el agua toque el pescado) durante unos 8 minutos. A las almejas no les pongo sal porque aunque se pasen bien por agua fría siempre queda algún resto de sal en su interior.
Si en algún momento faltase líquido agregar un poco más de caldo de pescado o simplemente agua.
Disponer en una fuente los filetes de merluza, con las almejas y las verduras. Regar con un chorrito de aceite de oliva virgen y espolvorear con el perejil picado.
Si os gusta, además del aceite podéis añadir un poco de limón.
Para completar un menú nutricionalmente completo podéis acompañar el plato con arroz o pasta integral (preferiblemente a mediodía) 

martes, 8 de enero de 2019

Solomillo al Whisky (Tapeo Sevillano)



Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • 1 cebolla
  • 1/2 limón
  • 1/2 vaso de whisky
  • 5 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • pimienta negra y sal
  • 1 patata grande (para servir frita como acompañamiento, es imprescindible)

Elaboración:


Partir el solomillo en medallones y salpimentar.

Dorar los medallones en una sartén amplia con un poco de aceite, una vez dorados reservar.

Picar la cebolla en brunoise. 

Chafar los ajos enteros y con piel. 

Rehogar la cebolla y los ajos a fuego medio/bajo hasta que esté bien pochada la cebolla.

Añadir el whisky y dejar evaporar 2 ó 3 minutos.

Añadir el jugo que habrá soltado el solomillo, el zumo del medio limón y un poco de agua (como medio vaso)

Dejar cocer hasta que espese un poco la salsa y los ajos estén cocidos.

Mientras freír la patata.

Una vez reducida la salsa al punto que más te guste, agregar la carne que estaba reservada, subir el fuego y dar unas vueltas para mezclar todo bien y calentar la carne (esto debe ser lo más breve posible, el tiempo imprescindible para mezclar y  calentar, porque si la dejas más tiempo se secará y endurecerá)

Servir acompañada de las patatas fritas. 

jueves, 27 de diciembre de 2018

Chupito de Crema de Mejillones al Curry

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Aquí os dejo una receta rápida, fácil y muy sabrosa. Espero que os guste y os ayude en la organización de los menús de estas fiestas, ya que podéis prepararla con antelación, que en estas ocasiones viene de maravilla.  Está preparada en Thermomix, pero es muy sencillita y podéis hacerla con una cacerola y una batidora, así que no hay excusas tenéis que probarla. Esta receta la vi en Directo al Paladar.


Ingredientes:

1 kg de mejillones
200 g de agua
3 cebolletas (150 g aproximadamente)
50 g de aceite de oliva
25 g de mantequilla
50 g  de harina
1 cucharadita de curry en polvo
600/800 g de caldo de pescado (preferiblemente casero, pero si no tenéis usar de brik)
sal y pimienta
cebollino picado o tropezones de pan para decorar (opcional)

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones, poner el agua en el vaso de la thermomix y los mejillones limpios en el recipiente Varoma y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Una vez abiertos los mejillones retirarlos, colar el agua y reservar.  También podéis abrir los mejillones en una cacerola amplia, para ello colocarlos en una cacerola al fuego junto con el agua, tapar y dejar a fuego fuerte hasta que se abran. 

Sin lavar el vaso, poner las cebolletas y trocearlas 3 segundos a velocidad 5. Bajar la cebolleta troceada con la espátula hacía el fondo del vaso, añadir el aceite y sofreís 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporar la mantequilla, la harina, el curry, el caldo reservado de cocer los mejillones y el caldo de pescado (os recomiendo que no pongáis los 800 g al principio, comenzar por añadir 600 g y después ir viendo el punto de espesor que más os agrade). Programar 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.

Con unas tijeras, cortar los mejillones en trozos pequeños. Cuando acabe el tiempo programado, añadirlos al vaso junto con la sal y la pimienta. Mezclar 20 segundos a velocidad 2 y ya tenéis la crema lista. Si no os gusta que queden trocitos de mejillones enteros podéis seguir triturando la crema hasta conseguir la textura deseada.


viernes, 23 de noviembre de 2018

Lentejas con Calamares y Níscalos

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/



Ingredientes:

300 g de lentejas pardinas
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 calamares en rodajas
300 g de níscalos
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajos picados finamente
perejil picado
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta
1 cucharada de harina de maíz (opcional)

Elaboración:

En una cacerola poner las lentejas con la cebolla entera, la cabeza de ajo entera, la zanahoria y la hoja de laurel. Cubrir bien con agua fría y dejar cocer a fuego lento hasta que estén casi hechas.

En una sartén aparte picar la otra cebolla y pochar con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar los calamares en rodajas, salpimentar y rehogar. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, poner un poco de agua y dejar que se hagan, en total unos 10 minutos a fuego suave. Reservar.

Ahora picar en la sartén uno de los dos dientes de ajo y con un poco de aceite dorarlos ligeramente e incorporar los níscalos bien limpios y troceados, salpimentar y dar unas vueltas junto con el ajo y reservar.

Una vez cocidas las lentejas retirar la cebolla, la cabeza de ajo, la zanahoria y el laurel. Retirar parte del caldo de cocer las lentejas, solo si estas hubiesen quedado con mucho líquido.

Agregar los calamares y los níscalos, mezclar bien y dejar que cueza todo junto, suavemente unos 10 minutos, probar y rectificar de sal y pimienta. Si el caldo no hubiese quedado suficientemente espeso agregar la cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y dejar cocer un par de minutos más.

En un mortero majar el otro diente de ajo con el perejil y pasados los 10 minutos incorporar el majado de ajo y perejil, revolver bien. Retirar del fuego y servir calentito.


jueves, 15 de noviembre de 2018

Bundt Cake de Canela

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Como hoy es el día del Bundt Cake, según he leído en algún sitio, aprovecho para dejaros esta receta de un bizcocho delicioso y perfecto para una tarde de Otoño, estoy segura que os encantará, especialmente a los más golosos. La receta es de Maria Lunarillos que a su vez la sacó de Bea Roque de El Rincón de Bea... como dice Juan Carlos Alonso de Gastronomía en Versocompartiendo ganamos todos 😉


Ingredientes:

Para el bundt cake:  
  • 115 g de azúcar
  • 12 g de canela de Ceilán
  • 250 ml de crème fraîche o yogur griego natural
  • Una cucharada de pasta de vainilla
  • 370 g de harina de repostería
  • 7 g de maicena
  • 5 g de levadura química
  • 4 g de sal
  • 350 g de azúcar
  • 215 g de mantequilla en pomada
  • 5 huevos
Para la crema de queso:
  • 225 g de queso crema a temperatura ambiente
  • 50 g de mantequilla en pomada
  • 200 g de azúcar glas
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla

Elaboración:

Para el bundt cake:
  • Aplicamos spray antiadherente a nuestro molde  y calentamos el horno a 180º C.
  • Por un lado mezclamos el azúcar (115 g) con la canela de Ceilán, y por otro, mezclamos la créme fraîche y la pasta de vainilla y reservamos en cuencos diferentes.
  • Tamizamos la harina, la maicena, la levadura química y la sal, y reservamos en un cuenco.
  • Blanqueamos la mantequilla con el azúcar (350 g) en un robot de cocina, añadimos un huevo y esperamos a que se haya incorporado al batido antes de echar el siguiente.
  • Incorporamos la harina tamizada al batido en tres partes alternando con la créme fraîche con vainilla.
  • Llenamos el molde con tres capas de batido rellenas con dos de azúcar de canela de Ceilán. Le damos un golpe al molde contra la encimera para que se asiente y se llenen bien los recovecos del molde, y horneamos durante 50 o 60 minutos; o hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja (a falta de termómetro introducir un palito de espeto o similar y cuando salga seco ya estará listo)
  • Retiramos del horno y dejamos templar 10 minutos, antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.
Para la crema de queso y la decoración final:
  • Batimos primero el queso crema con la mantequilla y luego incorporamos el azúcar, y la pasta de vainilla. Si estuviera demasiado espeso podemos añadir poco a poco unas cucharadas de leche.
  • Echamos la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla lisa, la guardamos en la nevera y, cuando esté más sólida, la depositamos siguiendo el relieve en remolino de nuestro molde.
¡Feliz Día del Bundt Cake!

domingo, 4 de noviembre de 2018

Cigalitas con Almejas





Ingredientes:

1/2 kg cigalas arroceras
1/2 kg de almejas
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
100 ml de vino oloroso
100 ml de caldo de pescado o agua
azafrán
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
sal
aceite de oliva
unas rodajitas de guindilla (opcional)

Elaboración:

Dejar las almejas en agua, moviéndolas de vez en cuando durante tres horas mínimo y durante este tiempo renovar el agua unas tres veces, más o menos. 

Una vez limpias, escurrir y colocarlas en una sartén con un poco de aceite y mantener a fuego vivo hasta que se abran, retirarlas del fuego y reservar. Descartar las que hayan quedado cerradas. 

En una cacerola ancha y baja colocar aceite en la base, chafar un par de dientes de ajo pelados y colocar en la cacerola junto con las cigalas, salar ligeramente y saltearlas. Retirarlas de la cacerola, descartar los ajos y reservar. 

En esta misma cacerola colocar un poco de aceite y rehogar la cebolla picada y el diente de ajo picado finamente. Dejar que se poche la cebolla a fuego suave. Una vez pochada agregar la harina dándole vueltas hasta que se tueste. Añadir el vino oloroso y dejar que se evapore el alcohol, agregar el caldo de pescado o agua, el azafrán, la sal y la guindilla si decidís ponerla y cuando comience de nuevo a  hervir introducir las cigalas y las almejas, remover y dejar apurar la salsa hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificar de sal si fuese necesario e incorporar el perejil picado mezclando suavemente. 

Colocar en el recipiente donde vayáis a servirlo y adornar  con el cebollino picado y las rodajitas de guindilla. 

martes, 30 de octubre de 2018

Calamares con Gambón y Fideos



Otro plato calentito, sabroso y facilísimo. Os animo a que lo probéis no se tarda nada y el cuerpo lo agradecerá.



Ingredientes:

200 g de calamar
175 g de fideos nº 4 (depende de lo denso que queráis el plato)
8 gambones
2 dientes de ajo picados menudos
1 cebolla finamente picada
1 tomate rallado
50 ml de vino blanco
aceite
sal
pimienta
cebollino picado
1 l de agua, aproximadamente

Elaboración:

limpiar los calamares, trocear, salpimentar y reservar.

Limpiar los gambones, reservando las cabezas y cáscaras. Trocearlos en pedazos (unos cuatro cada gambón dependiendo del tamaño) salpimentar y reservar.

Colocar en un cazo al fuego o en un recipiente para microondas las cabezas y cáscaras, cubrir con el agua, agregar un poco de sal y cocer durante 10 minutos. Colar y reservar el caldo.

Mientras se cuecen las cabezas y cáscaras poner una olla al fuego con aceite que cubra el fondo y rehogar el ajo y la cebolla, cuando comience a estar transparente agregar el tomate rallado y dejar que se haga un par de minutos, a continuación incorporar los calamares, rehogar y verter el vino, dejar que se evapore el alcohol y añadir los gambones troceados mezclando todo bien.

Poner en la olla el caldo que habíamos preparado y cuando comience a hervir agregar los fideos y cocer entre 8/10 minutos (al gusto). Probar y rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.

Retirar del fuego, espolvorear con el cebollino picado y servir.

viernes, 26 de octubre de 2018

"Frango na Púcara" o Pollo al Horno en Barro (Receta Portuguesa)

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Hace tiempo que no os recomendaba una receta de mi muy querido Portugal, esta concretamente de Alcobaça. El recipiente que se utiliza para elaborar esta receta es un recipiente de barro, como el de la fotografía, este me lo regalaron mis queridas Teresa y Silvia Machado que junto con sus padres regentan el Restaurante “A Casa” en Alcobaça (Portugal), si vais por allí no os lo perdáis, riquísima y auténtica comida portuguesa com profesionalidad y simpatía en un enclave espectacular. 

Podéis sustituir la púcara por una cacerola que pueda utilizarse en el horno (si lo cocináis en horno) o bien en cualquier cacerola si preferís hacerlo al fuego que también está muy bueno. 

Yo lo hice en el horno en una cocotte de Le Creuset y utilicé la púcara para servirlo, simplemente por comodidad.



Ingredientes:

1 pollo troceado sin piel
200 g de bacon cortado en dados (puede sustituirse por jamón)
6 dientes de ajo
12 chalotas o cebollas pequeñas
100 ml de vino blanco
80 ml de vino de Oporto
80 ml de brandy
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de pimentón agridulce (también puede ser picante o dulce)
1 hoja de laurel
1 ramillete de perejil picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de manteca de cerdo
sal y pimienta
caldo de pollo o agua

Elaboración:

En una cocotte o cacerola colocar el aceite, la manteca, los dientes de ajo pelados y aplastados y el pollo troceado y salpimentado. Dar unas vueltas para dorarlo y añadir las chalotas o cebollitas junto con el resto de ingredientes, excepto el perejil picado Mezclar todo bien, tapar y colocar en el horno previamente calentado a 200 ° (o en el fuego si preferís) y dejar que se haga durante 30 minutos tapado y después 20 minutos más sin tapa. Durante su cocción en el horno ir bañando el pollo con su propio caldo varias veces y si veis que se queda muy seco añadirle el caldo de pollo o agua que vaya siendo necesario. Una vez tierno comprobar el punto de sal y espolvorear el perejil picado. Servir en la púcara, si la tenéis, o hacerlo de forma convencional. 



miércoles, 24 de octubre de 2018

Guiso de Níscalos con Patatas

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Estamos en Otoño y ya comienzan a aparecer las setas, hoy os traigo un rico plato calentito y sabroso. Lo vi en un vídeo en Youtube de tribuna de Salamanca, elaborado por el Monaguillo.


Ingredientes:

500 g de níscalos
1 kg de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
50 ml de vino manzanilla
200 g de chorizo picante
100 g de morcilla
1 hueso de jamón
1 cucharada sopera de pimentón dulce
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal
perejil picado
guindilla (opcional)
caldo o agua

Picada (opcional): 1 rebanada de pan frito, 2 dientes de ajo fritos, un puñado de frutos secos (yo puse almendras)

Elaboración:

Limpiar bien los níscalos, trocear y reservar. 

Pelar y lavar las patatas reservándolas también.

En una cacerola pochar el ajo y la cebolla, a continuación agregar la cucharada de pimentón (apartando la cacerola del fuego), añadir el hueso de jamón (previamente blanqueado si fuese necesario), los níscalos troceados, las patatas desgajadas y la hoja de laurel. Damos unas vueltas para empaparlo todo bien con el aceite y agregamos el vino, dejamos que se evapore durante unos minutos y agregamos caldo o agua cubriendo todos los ingredientes. 

Mientras se cocinan los níscalos con las patatas hacemos la picada, primero freímos el pan, los ajos y los frutos secos y a continuación lo majamos todo en el mortero. Incorporamos este majado al guiso y añadimos la sal que sea necesaria teniendo en cuenta que el hueso de jamón ya aporta sal. Dejamos en el fuego hasta que los níscalos y las patatas estén tiernos. 

En un cazo aparte cocemos el chorizo y la morcilla.

Una vez terminado nuestro guiso retiramos el hueso de jamón y el laurel, le agregamos el chorizo y la morcilla en rodajas, el perejil picado y unos aritos de guindilla (yo no la puse)

Acompañar con un buen pan para mojar... y a disfrutar.


martes, 23 de octubre de 2018

Bundt Cake de Arroz y Coco

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Supongo que la mayoría ya habréis visto y probado esta receta, es lo que ocurre cuando algo se pone de moda en internet, pero como personalmente me encanta su sabor aquí os dejo la receta que además es muy, muy sencilla. No contiene gluten así que lo podrán comer casi todos, excepto los alérgicos a los lácteos o los huevos, que de eso si lleva. Lo he visto en tantos sitios que no sé deciros exactamente a quien pertenece la receta.


Ingredientes:

210 g de arroz crudo
4 huevos
200 g de azúcar
50 g de queso parmesano rallado
50 g de coco rallado
200 ml de yogur natural (no azucarado)
150 ml de aceite de girasol
1 cucharada sopera de levadura química (tipo Royal)
spray para engrasar el molde (se puede poner aceite)

Elaboración:

Dejar el arroz en remojo con agua fría al menos tres horas, yo lo dejo toda la noche. Pasado el tiempo dejar en un colador para que escurra bien todo el agua. 

Engrasar bien un molde de bizcocho o Bundt Cake y reservar.

Precalentar el horno a 175º/180º (depende de cada horno), con calor arriba y abajo.

Colocar todo en una batidora, excepto la levadura (yo lo hice en Thermomix pero sirve cualquiera).  Batir bien hasta que se integren todos los ingredientes y después agregar la levadura y batir un poco más. 

Volcar la masa en el molde engrasado e introducir en el horno.

Cocer entre 45/60 minutos, esto al igual que la temperatura depende de cada horno. Pasados los primeros 40 minutos podéis ir comprobando la cocción introduciendo un palito (de los de brochetas) para comprobar si ya esta cuajado (cuando salga limpio ya estará listo). Si veis que se tuesta mucho y aún no está cocido bastará proteger el bizcocho con una lámina de papel de aluminio para que no se queme por encima y siga haciéndose por dentro.

Una vez fuera del horno colocar el molde encima de una rejilla durante 10 minutos, pasado este tiempo volcar el bizcocho sobre la rejilla, retirar el molde y dejar sobre la misma hasta que esté totalmente frío.

Espero que os guste, ya me contaréis. 

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