lunes, 28 de abril de 2014

Bundt Cake de Nata y Vainilla

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/





























Aquí os dejo un delicioso Bundt Cake, es del blog de la gran maestra Bea Roque de El Rincón de Bea, como todos sabéis sus recetas salen perfectas, como muestra hace un tiempo hice el Angel Food Cake y el Angel Food Cake de Chocolate, y quedaron estupendos. En esta ocasión he estrenado uno de los moldes Nordic Ware que me trajeron los Reyes y que todavía no había utilizado (la receta podéis hacerla en cualquier otro molde de bizcocho, no es imprescindible tener uno de estos). Tengo que decir que me han encantado y mi lista de deseos aumenta por días, cada vez que veo un molde nuevo me enamora. Del sabor solo diré que en unos pocos días he tenido que hacer tres, menos mal que son muy rápidos y fáciles de elaborar. 

Ingredientes:

285 ml de nata para montar (debe estar bien fría)
200 g de azúcar
3 huevos XL
2 cucharaditas de extracto de vainilla
200 g de harina de todo uso
50 g de "Maizena"
2 cucharaditas de levadura "Royal"
1 pizca de sal
spray de repostería, aceite o mantequilla fundida (para engrasar el molde)
azúcar glass para adornar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 175º. 

Engrasamos muy bien el molde con mantequilla fundida, spray antiadherente de repostería o aceite de oliva suave o girasol y reservamos. 

Montamos la nata y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que monten y tengamos una crema espumosa.

Tamizamos la harina con la Maizena, la levadura Royal y la pizca de sal. Vertemos todo en la crema anterior. Mezclamos bien y agregamos la nata montada, esto lo haremos a mano con una espátula y con movimientos envolventes, con mucho cuidado para que la masa se baje lo menos posible. 

Volcamos la masa en el molde, golpeamos con suavidad el molde para que la masa se esparza bien y alisamos la superficie con una lengua pastelera.

Horneamos entre 35 y 45 minutos, depende del horno y del molde. Comprobaremos con un palillo la cocción. 

Sacamos el bundt cake del horno, dejamos reposar en el molde exactamente 10 minutos y desmoldamos sobre una rejilla dejando que se enfríe completamente.

Espolvoreamos con azúcar glass y a devorarlo que está buenísimo!!!








miércoles, 16 de abril de 2014

Mona de Pascua

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


























Que olor tan rico tengo en casa!!! Esta mona de pascua ha dejado un delicioso olor a naranja, agua de azahar... el mejor de los ambientadores, además está buenísima y aunque hay que tener un poquito de paciencia, realmente no da mucho trabajo. Aunque me imagino que todos la conocéis aquí os dejo la receta por si os animáis.

Qué paséis una feliz semana!!!

Ingredientes:

Masa madre,

100 g de harina
10 g de levadura fresca
60 g de agua

Masa para la mona de pascua,

440 g de harina de fuerza
10 g de levadura fresca
3 huevos
80 g de aceite de oliva
la piel rallada de una naranja (podéis sustituir por limón)
15 g de agua de azahar
1 pizca de sal

Para la decoración,

1 huevo para pincelar
fideos de colores
azúcar
huevos bien lavados para cocer con la masa (si los pintáis necesitaréis que los huevos sean blancos y colorantes alimentarios)

Elaboración:

La noche anterior preparamos la masa madre deshaciendo la levadura en el agua tibia y añadiendo esta mezcla a la harina. Mezclamos los ingredientes, tapamos con papel film y dejamos reposar toda la noche.

Al día siguiente mezclamos en un bol la harina, la levadura desmenuzada con la yema de los dedos, la masa madre, los huevos ligeramente batidos, el azúcar, el aceite de oliva, la piel de la naranja, el agua de azahar y la sal. Amasamos durante unos 8 minutos hasta que la masa sea homogénea, puede ser que necesitéis un poco más de harina porque no todas son iguales, pero con cuidado porque si os pasáis no quedará esponjosa, esta masa es un poco pegajosa (yo la he hecho en amasadora que resulta muy útil para este tipo de masas, pero podéis hacerla a mano y en ese caso os recomiendo que os untéis las manos con aceite solo cuando le vayáis a dar forma a la mona, no antes) 

Hacer una bola con la masa final y dejarla en un bol untado de aceite, en un lugar cálido y tapada con un paño, hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora o algo más.

Pasado este tiempo volcar la masa en una superficie untada de aceite y dividir (cortando no estirando) la masa en dos. Formar una bola con cada trozo y abrir un agujero en medio con los dedos untados en aceite, que sea bastante amplio porque sino al crecer se cerrará.

Colocar las monas en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Colocar el huevo crudo y muy bien lavado en el centro, tapar y dejar levar 1 hora o algo más hasta que doble su volumen.

*Si queréis pintar los huevos de colores tendréis que poner un vaso con agua, una cucharada sopera de vinagre y un poco de colorante (yo he puesto la punta de un cuchillo de colorante rosa de Wilton y otro vaso con la misma cantidad de colorante naranja), disolvéis bien e colocáis dentro los huevos blancos, en 15 minutos tendréis unos bonitos huevos coloreados que ya podéis colocar en la mona.

Precalentar el horno, arriba y abajo, a 175º/180º C, depende del horno.

Mezclar en un bol el azúcar con unas gotas de agua de azahar y en otro bol preparar el huevo batido.

Pasado el tiempo del segundo levado pincelar las monas con el huevo batido, repartir montoncitos de azúcar por encima y espolvorear los fideos de colores.

Colocar la bandeja con la mona en la parte de abajo del horno y cocer durante 20 o 25 minutos.

Sacar del horno y colocar en una rejilla hasta que se enfríe.




lunes, 14 de abril de 2014

Rosquillas de Naranja

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/





























Como ya estamos en Semana Santa, os dejo unas típicas rosquillas. Las he tenido que hacer varias veces porque están tan buenas que desaparecían rápidamente  tienen un toque especial con la naranja. En La Cocinika de Ana, que es donde las vi, dice que son típicas cordobesas, personalmente no las recuerdo de mi infancia, mi madre siempre preparaba las de anís en estas fechas. De todas formas bienvenidas sean porque ya os digo que están buenísimas. Probarlas seguro que os gustan.

Ingredientes:

330 g de harina de repostería (he usado Gallo)
1 huevo (unos 50 g)
120 g de azúcar
55 g de zumo de naranja
80 g de aceite de oliva suave
la ralladura de un limón
10 g de levadura Royal
Aceite para freír (yo he usado de oliva suave, pero también podéis utilizar de girasol)
azúcar y canela para el rebozado final

Elaboración Tradicional:

En un bol batir enérgicamente el huevo con el azúcar. 

Añadir el zumo de naranja y la ralladura de limón y mezclar.

Tamizar la harina con la levadura e incorporarla a la mezcla anterior, poco a poco, amasando continuamente.

Agregar el aceite y continuar amasando hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados y la masa se despegue de las paredes del bol.

Coger porciones de unos 30 g cada una y formar las rosquillas. La masa puede resultar un poco pegajosa para trabajarla, si es así os recomiendo que os untéis las manos con un poco de aceite.

Las freímos en abundante aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente.

En un bol mezclar el azúcar con la canela, las cantidades va en gustos, aunque no debéis abusar de la canela porque amargaría. 

Antes de que se enfríen totalmente rebozarlas en la mezcla de canela y azúcar. También podéis sustituir la mezcla por azúcar glass o no poner nada y comerlas así.

Y ahora... a practicar la paciencia para no hincarles el diente hasta que se enfríen.

Elaboración en Thermomix:

Tamizar la harina junto con la levadura y reservar.

Batir el huevo con el azúcar 1 minuto y 30 segundos a 37º y velocidad 3 1/2.

Añadir el zumo de naranja y la ralladura de limón. Batir 1 minuto y 30 segundos a 37º y velocidad    3 1/2. Mientras está batiendo incorporar la harina, que teníamos reservada, poco a poco, por el bocal de la tapa.

Finalizado este tiempo amasar todo durante 2 minutos, sin temperatura, a velocidad espiga. y mientras amasa incorporar lentamente el aceite, hasta que tengáis una masa compacta que se despegue del vaso.

Coger porciones de unos 30 g cada una y formar las rosquillas. La masa puede resultar un poco pegajosa para trabajarla, si es así os recomiendo que os untéis las manos con un poco de aceite.

Las freímos en abundante aceite y las vamos colocando sobre papel absorbente.

En un bol mezclar el azúcar con la canela, las cantidades va en gustos, aunque no debéis abusar de la canela porque amargaría. 

Antes de que se enfríen totalmente rebozarlas en la mezcla de canela y azúcar. También podéis sustituir la mezcla por azúcar glass o no poner nada y comerlas así.

Y ahora a practicar la paciencia para no hincarles el diente hasta que se enfríen.

miércoles, 9 de abril de 2014

Fideos con Caballa

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/

Este rico, rápido y sencillo guiso de fideos con caballa está buenísimo, ya se que siempre digo lo mismo, pero es cierto. También es un plato económico y de temporada, creo que no se le puede pedir más, os invito a que lo probéis y luego me decís si no es cierto lo que os digo. Yo lo vi en "Lazy Blog" y no pude resistir, el resultado aquí lo tenéis, seguro que le gusta a toda la familia. 

Ingredientes:

2 caballas (4 lomos limpios)
300 g de fideos gordos (número 4)
750 ml de caldo de pescado casero (si no tenéis casero podéis usar ya elaborado, yo suelo usar Aneto)
1 tomate maduro
2 cebolletas
1 pimiento verde
4 cucharadas de tomate frito
1 hoja de laurel
1 cucharada de brandy
aceite de oliva
sal marina gruesa
perejil picado

Elaboración:

Ya tenemos la caballa en lomo (nos la habrán preparado en la pescadería), pero antes de cocinarlos, con una pinza de pescado, quitamos con cuidado todas las espinas que puedan tener y salamos.

En el fondo de una sartén amplia (será en la que presentemos el plato) ponemos el aceite y sofreímos la cebolleta finamente picada, el pimiento y el tomate en trozos más grandes que la cebolla. 

Cuando tengamos el sofrito listo añadimos el tomate frito, el laurel y el brandy. Mezclamos y dejamos rehogar unos 3 minutos.

Agregamos los fideos, mezclamos bien e incorporamos el caldo de pescado. Dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos, después bajamos el fuego hasta completar la cocción que deberá ser de unos 12 minutos en total.

Aproximadamente 5 minutos antes de acabar de cocinar los fideos, colocamos en la sartén los lomos  de caballa.

Una vez terminada la cocción dejamos reposar durante 5 minutos, repartimos el perejil picado y servimos bien caliente.

El resultado final debe ser un poco caldoso, si estuviese muy seco podéis añadir más caldo de pescado o un poco de agua.



























viernes, 4 de abril de 2014

Bollos de Naranja y Anís

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/





























Como ya estamos de fin de semana os propongo unos panes dulces que son una delicia. Podéis prepararlos para desayunar en familia o merendar con amigos, bueno como más os apetezca. Los he hechos en la panificadora y no me han dado nada de trabajo, pero también podéis hacer la masa de forma tradicional, en amasadora o en Thermomix siguiendo los tiempos y temperaturas del brioche. Animaros a probarlos están buenísimos. La receta original la vi en Dulces Bocados, como ya sabéis un blog con unas recetas deliciosas.

Con estas cantidades salen ocho bollos.

Ingredientes:

40 ml de leche tibia
1 y 1/2 cucharilla de café de levadura seca
50 g de azúcar
175 g de harina de fuerza
1 huevo
35 g  de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharilla de café de aceite de oliva
1 cucharilla de café de agua de azahar
1 cucharilla de café  de anís en grano
Una pizca de sal
La ralladura de 1 naranja
50 g de masa madre (opcional)

 Para el acabado:

1 huevo batido
30 g de azúcar
Unas gotas de anís dulce

Elaboración en Panificadora:

En la cubeta de la panificadora colocar todos los ingredientes finalizando con la harina, la levadura y la masa madre.

Poner el programa de amasado.

Una vez terminado poner la masa en una superficie enharinada y dividir en ocho partes iguales, dar forma de bola y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, tapar con un paño y dejar levar 1 hora en un lugar templado.

Precalentar el horno a 200º C.

Batir el huevo y untar toda la superficie de los bollos.

Mezclar en un bol el azúcar con unas gotas de anís dulce, mezclar bien y esparcir por encima de los panecillos.

Dar un corte en cada uno de los panecillos y meter al horno inmediatamente horneando durante 15 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla y una vez fríos...

...a disfrutar!!!

Elaboración Tradicional o en Amasadora:

Poner en un bol la leche, la levadura y la mitad del azúcar, dejar reposar unos 10 minutos.

En otro bol colocar la harina, la sal, la otra mitad de azúcar y el resto de ingredientes. Añadir la mezcla de leche que teníamos reposando y amasar hasta obtener una masa elástica (10/15 minutos aproximadamente). Dejar levar una hora y media en un lugar templado.

Precalentar el horno a 200º C.

Batir el huevo y untar toda la superficie de los bollos.

Mezclar en un bol el azúcar con unas gotas de anís dulce, mezclar bien y esparcir por encima de los panecillos.

Dar un corte en cada uno de los panecillos y meter al horno inmediatamente horneando durante 15 minutos.

Dejar enfriar en una rejilla y una vez fríos...

...a disfrutar!!!

lunes, 31 de marzo de 2014

Arroz con Bacalao y Trigueros

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Y hoy vamos con el bacalao que, dada la proximidad de la Semana Santa, es casi una obligación cocinarlo. Además, le he puesto unos espárragos trigueros que están de temporada y aquí os dejo con un clásico que, a pesar de su simplicidad, no deja de estar para chuparse los dedos.

Ingredientes:

400 g de bacalao desalado en trozos pequeños (la parte más adecuada para este plato son las aletas)
300 g de arroz
1 manojo de espárragos trigueros
1 cebolla muy picadita
1 diente de ajo
1 pimiento verde pequeño
1 tomate maduro
1 ó 2 patatas
aceite de oliva
unas hebras de azafrán
pimienta 
sal 
caldo de pescado o agua (el triple que de arroz)

Elaboración:

Primero tendremos que desalar el bacalao troceado, lavándolo bien y colocándolo en agua fría durante toda la noche (con la piel hacía arriba)

En una cazuela amplia ponemos un fondo de aceite y agregamos la cebolla muy picadita, el ajo igualmente picado, el pimiento troceado y rehogamos. Cuando esté listo añadimos el tomate rallado y dejamos que se haga (unos 5 minutos). 

Mientras troceamos los espárragos, los lavamos y los incorporamos a la cazuela. Pelamos y lavamos las patatas chascándolas y agregándolas al rehogado, damos unas vueltas e incorporamos los trozos de bacalao. Rehogamos nuevamente y echamos el arroz, mezclamos todo y añadimos el caldo o agua caliente.  Salpimentamos (sal poca, al final comprobaremos si es necesaria más) y ponemos las hebras de azafrán.

Dejamos unos 15 ó 20 minutos (depende del arroz y de como os guste la textura del mismo). Cuando esté casi en su punto rectificamos de sal y una vez acabada la cocción retiramos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir.

sábado, 29 de marzo de 2014

Herraduras de Almendra

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


























Hoy el día no está muy agradable, es perfecto para hacer unas galletas y tomarlas con un rico café o chocolate caliente. La receta es sencilla y rápida, para que no trabajemos demasiado en la cocina que es fin de semana. Espero que os guste, os aseguro que están muy buenas. La receta es del libro "biscuits, sablés, cookies" de Martha Stewart.

Ingredientes:

350 g de harina
1/2 cucharilla de café de levadura química
1/2 cucharilla de café de sal gorda
230 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar glass y un poco más para espolvorear
1 huevo grande (L)
2 cucharillas de café de extracto de vainilla
1/4 de cucharilla de café de extracto de almendras (opcional, si no os gusta ese toque de almendra amarga no lo pongáis)
200 g de almendras tostadas y finamente picadas

Elaboración:

Mezclar bien la harina, la sal, la levadura y reservar.

Picar finamente las almendras tostadas y reservar.

Mezclar la mantequilla con el azúcar glass en un bol hasta conseguir una crema blanquecina y suave. Incorporar el huevo, el extracto de vainilla y el extracto de almendras. Mezclar de nuevo.

Agregar poco a poco la harina y las almendras que teníamos reservadas. 

Colocar la masa en un cuenco y tapar con papel film y dejar en el frigorífico durante 30 minutos aproximadamente, para que quede una masa firme.

Precalentar el horno 180º C. 

Coger pequeñas porciones de masa (1 cucharada aproximadamente) y formar bastoncillos de unos 10 cm de largo a los que daremos forma de herradura.

Colocar las herraduras en una fuente de horno recubierta de papel vegetal.

Cocer durante 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a estar dorados. 

Una vez cocidas dejar enfriar en una rejilla.

Espolvorear de azúcar glass.

Si las colocáis en un recipiente hermético se conservarán durante varios días.





martes, 4 de marzo de 2014

Alcachofas con Carne

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/






























Tocan alcachofas! Vamos a aprovechar que ahora están en un buen momento y que son muy saludables. Este es un guiso sencillo de carne al que le he añadido las alcachofas y unos guisantes, así que tenemos un plato completo, sencillo, rápido y muy rico. Espero que os guste.

Ingredientes:

1 kg de alcachofas
el zumo de 1 limón
500 g de carne para guisar troceada (en esta ocasión he usado falda de ternera)
1 cucharada de harina
1 cebolla finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de tomate concentrado ó 3 de tomate triturado o frito
1 vaso de vino blanco (100 ml, aproximadamente)
una ramita de tomillo
6 granos de pimienta negra
1 pizca de azúcar
agua (si tenéis caldo de carne mucho mejor)
aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
1 lata pequeña de guisantes cocidos
perejil picado

Elaboración:

Primero limpiamos las alcachofas, quitándoles las hojas verdes externas, que son muy duras, y cortando la punta. Partimos los corazones en cuartos y los colocamos en un bol con agua y el zumo de limón (para que no se pongan negras)

Sazonamos la carne con sal, pimienta negra molida y la cucharada de harina y removemos bien.

En una cacerola amplia cubrimos el fondo con aceite de oliva y doramos la carne. Sacamos de la cacerola y reservamos.

En la misma cacerola pochamos la cebolla y el ajo (si es necesario ponemos un poco más de aceite)

Añadimos el tomate frito, la carne, el vino, la ramita de tomillo, los granos de pimienta, sal y una pizca de azúcar. Cubrimos todo con agua (o caldo de carne). Dejamos que cueza, a fuego moderado, hasta que la carne esté casi lista, y entonces agregamos las alcachofas y dejamos nuevamente cocer unos 20 minutos más (si es necesario vamos añadiendo más agua o caldo de carne, pero teniendo en cuenta que al final no debe quedar caldoso, solo una salsa ligera)

Cuando ya tenemos todo en su punto rectificamos de sal y pimienta, retiramos la ramita de tomillo e incorporamos los guisantes. 

Espolvoreamos con el perejil picado y servimos.

viernes, 21 de febrero de 2014

Quiche de Calabacines con Pesto

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/







Y para despedir la semana una quiche de calabacines que no lleva nata ni huevos,
riquísima y muy fácil, con una salsa pesto para dar sabor. La receta la vi en la web de "La Cocinera" y está deliciosa. 
Animaos a probarla, no os arrepentiréis.

Feliz Fin de Semana!!!

Ingredientes:

1 paquete de masa brisa "La Cocinera"
3 calabacines
3 cebolletas
50 g de parmesano rallado
40 g de piñones
1 diente de ajo
20 g de albahaca fresca
2 cucharadas de miga de pan
sal
pimienta
aceite de oliva

Elaboración:

Extender la masa brisa y forrar un molde de tarta. Pinchar el fondo con un tenedor y cubrir con papel de aluminio presionando bien las paredes para que no se bajen al cocer.

Cocer la tarta en el horno, previamente calentado a 200º C, durante 10 minutos. Retirar el 
aluminio y cocer cinco minutos más.

Lavar y cortar y salpimentar los calabacines y las cebolletas en rodajas finas, rehogarlas en aceite a fuego suave, hasta que comiencen a tomar color .

Mientras elaboramos la salsa pesto triturando los piñones con el queso rallado, la albahaca fresca picada, la miga de pan, el diente de ajo, aceite, sal y pimienta. 

Colocar en el fondo de la tarta las verduras rehogadas (calabacines y cebolletas) y extender por encima la salsa pesto que tenemos preparada, procurando que cubra toda la superficie.

Cocer la quiche en el horno, previamente calentado a 200 º C, durante 15 minutos (calor arriba y abajo) y posteriormente dejarla 5 minutos más solamente calor arriba, para gratinar.



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