martes, 17 de septiembre de 2019

Mejillones en Escabeche

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/



Unos mejillones en escabeche que no tienen nada que ver con los que comemos en lata y aunque personalmente me gusta mucho una buena lata de mejillones, estos están diferentes y buenísimos. La receta es del blog de  Loly Llano de "O Garfelo" que a su vez comenta la hizo con la receta de Pilar del blog "La Cocina de Lechuza" en definitiva dos excelentes cocineras que bordan cualquier receta. He realizado algún pequeño cambio, pero básicamente es la misma receta.


Ingredientes:

1 kilo y medio de mejillones
2 dientes de ajo grandes laminados
1 hoja de laurel grande
1 vaso de vino blanco (usé Albariño)
200 ml de aceite de oliva virgen extra (yo usé la variedad Arbequina que es suave)
100 ml de vinagre (usé de Jérez, pero se puede usar alguno más suave como el de sidra)
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 guindilla
un poco de sal
1  cebolleta (opcional)


Elaboración:

Lavar y limpiar bien los mejillones quitándoles todas las barbas.

En un recipiente amplio verter el vaso de vino, agregar los mejillones, tapar y poner al fuego hasta que se abran. Es mejor ir sacándolos según se abran para evitar que cuezan demasiado y se resequen. Una vez abiertos sacarlos y reservar un poco del caldo.

Retirar las cáscaras y colocar los mejillones en un tarro suficientemente grande para añadir después el escabeche.

En una sartén poner el aceite, los ajos y la guindilla. Freír, a fuego suave, hasta que comiencen a dorarse. Retirar la sartén del fuego y añadir el laurel, dejar enfriar un poco antes de incorporar el pimentón, el vinagre, un chorro del caldo de cocer los mejillones colándolo y un poco de sal.

Colocar de nuevo a fuego suave unos minutos. Retirar y dejar reposar un poco para decantar el pimentón.

Verter el escabeche sobre los mejillones pasándolo por un colador y dejar reposar en el frigorífico un día como mínimo para que absorba bien los sabores.

Cuando vayamos a servirlos sacarlos del tarro con cuidado, añadir una cebolleta cortada en tiras finas y regar con el escabeche.

lunes, 16 de septiembre de 2019

Ponche de Melocotón

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/





Aún es época de melocotones y hay que aprovechar que queda poco. Para despedirnos os dejo un ponche que está buenísimo. La receta la vi en el blog "Cocinando entre olivos"

Ingredientes:
  • 1 litro de vino blanco (se utiliza vino de Valdepeñas, yo usé un Viña Albali Verdejo que tenía un toque afrutado)
  • 1 litro de agua muy fría (yo sólo puse medio litro porque el vino era muy suave)
  • 1 kg de melocotones
  • 2 ramas de canela
  • 200 g de azúcar (la receta original dice 250, pero a mi con 200 ya me pareció dulce, aunque eso depende de la acidez del vino que utilicéis y de lo golosos que seáis)
  • la piel de un limón
  • unos clavos de olor

Elaboración:

Pelar y picar los melocotones en trozos pequeños.

Colocar los trozos en un recipiente con suficiente capacidad para que entren los melocotones, el vino y el agua (yo lo puse todo en una olla grande y a la hora de servir lo fui pasando a una jarra)

Añadir las ramas de canela partidas por la mitad.

Incorporar el azúcar.

Agregar el vino y la cáscara de limón con unos clavos de olor pinchados en ella.

Mezclamos un poco y dejamos reposar en el frigorífico durante varias horas (unas 8 horas) o desde el día anterior.

También pondremos el agua en el frigorífico, debe estar muy fría.

En el momento de servirlo le añadiremos el agua (aconsejo ir incorporando el agua poco a poco e ir probando hasta encontrar el punto que más nos agrade)


martes, 7 de mayo de 2019

Arroz con Aires Orientales

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/




Ingredientes:

200 g de arroz basmati
1 cebolleta
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
200 g de pulpa de tomate triturado
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de curry
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen   

Elaboración:

En una sartén hacer un sofrito ligero con la cebolleta, el ajo y los pimientos. Dar unas vueltas e incorporar el tomate y dejar que se cocine (no demasiado). 

Agregar la sal, la pimienta, el jengibre y el curry dar unas vueltas para repartir bien los sabores y reservar.

En una cacerola colocar agua abundante y sal, cuando comience a hervir añadir el arroz y cuando levante de nuevo la cocción contar diez minutos (este tiempo es aproximado, dependerá de la marca de arroz que utilicéis, para más seguridad seguir las indicaciones del paquete)

Una vez cocido escurrir el arroz y mezclarlo con el tomate y las verduras que teníamos reservados. Calentar todo junto y servir.

Fácil y rápido como siempre.

lunes, 25 de febrero de 2019

Merluza con Almejas y Verduras al Vapor


Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/



Este es un magnífico y delicioso plato de dieta, la merluza contiene proteínas de excelente calidad, así como vitaminas del grupo B y numerosos minerales. 

La coliflor y el brócoli contienen abundante fibra, la que tiene la coliflor sirve para barrer las grasas que se acumulan en el colon y para combatir el estreñimiento, además de contener vitaminas y minerales. 

Solo así sería un plato perfecto incluso para personas con diabetes o colesterol elevado. Si le añadimos las almejas ya no sería recomendable para los casos anteriores ni para personas con problemas de hipertiroidismo, pero las almejas tienen a su favor que no contienen hidratos, apenas tienen grasas y son ricas en proteínas así como su aportación en hierro, yodo y potasio. Dejo a vuestro criterio incorporar o no estos moluscos.

Ingredientes:

  • 800 g de filetes de merluza o pescadilla (cola)
  • 500 g de almejas o chirlas
  • 2 zanahorias
  • unos ramilletes de brócoli
  • unos ramilletes de coliflor
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • sal 
  • pimienta blanca molida
  • aceite de oliva virgen
  • un poco de perejil picado
  • Limón (optativo)

Elaboración:

En un recipiente, adecuado para cocer al vapor, coloca en el fondo el caldo de pescado y en la parte superior, de forma separada sin que toque el líquido coloca  las verduras limpias y troceadas (la cebolla en gajos, las zanahorias en rodajas y los ramilletes de brócoli y coliflor), salpimienta todo y deja que las verduras se hagan unos 10 ó 15  minutos, esto depende de lo crujientes que os gusten las verduras, personalmente me gustan poco cocidas. 
Mientras en una sartén amplia coloca el vino y añade las almejas limpias, es decir, previamente sumergidas en agua con sal que deberás cambiar 3 ó 4 veces hasta que suelten toda la arena que pudiesen contener. Tapa la sartén y deja que se abran, una vez abiertas sácalas y resérvalas.
Las verduras una vez cocidas resérvalas también.
Utiliza el caldo de cocer las verduras más el caldo de abrir las almejas (previamente pasado por un colador de malla fina para retirar la posible arenilla que pudiese contener) para cocer al vapor la merluza salpimentada (sin que el agua toque el pescado) durante unos 8 minutos. A las almejas no les pongo sal porque aunque se pasen bien por agua fría siempre queda algún resto de sal en su interior.
Si en algún momento faltase líquido agregar un poco más de caldo de pescado o simplemente agua.
Disponer en una fuente los filetes de merluza, con las almejas y las verduras. Regar con un chorrito de aceite de oliva virgen y espolvorear con el perejil picado.
Si os gusta, además del aceite podéis añadir un poco de limón.
Para completar un menú nutricionalmente completo podéis acompañar el plato con arroz o pasta integral (preferiblemente a mediodía) 

martes, 8 de enero de 2019

Solomillo al Whisky (Tapeo Sevillano)



Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo ibérico
  • 1 cebolla
  • 1/2 limón
  • 1/2 vaso de whisky
  • 5 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • pimienta negra y sal
  • 1 patata grande (para servir frita como acompañamiento, es imprescindible)

Elaboración:


Partir el solomillo en medallones y salpimentar.

Dorar los medallones en una sartén amplia con un poco de aceite, una vez dorados reservar.

Picar la cebolla en brunoise. 

Chafar los ajos enteros y con piel. 

Rehogar la cebolla y los ajos a fuego medio/bajo hasta que esté bien pochada la cebolla.

Añadir el whisky y dejar evaporar 2 ó 3 minutos.

Añadir el jugo que habrá soltado el solomillo, el zumo del medio limón y un poco de agua (como medio vaso)

Dejar cocer hasta que espese un poco la salsa y los ajos estén cocidos.

Mientras freír la patata.

Una vez reducida la salsa al punto que más te guste, agregar la carne que estaba reservada, subir el fuego y dar unas vueltas para mezclar todo bien y calentar la carne (esto debe ser lo más breve posible, el tiempo imprescindible para mezclar y  calentar, porque si la dejas más tiempo se secará y endurecerá)

Servir acompañada de las patatas fritas. 

jueves, 27 de diciembre de 2018

Chupito de Crema de Mejillones al Curry

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Aquí os dejo una receta rápida, fácil y muy sabrosa. Espero que os guste y os ayude en la organización de los menús de estas fiestas, ya que podéis prepararla con antelación, que en estas ocasiones viene de maravilla.  Está preparada en Thermomix, pero es muy sencillita y podéis hacerla con una cacerola y una batidora, así que no hay excusas tenéis que probarla. Esta receta la vi en Directo al Paladar.


Ingredientes:

1 kg de mejillones
200 g de agua
3 cebolletas (150 g aproximadamente)
50 g de aceite de oliva
25 g de mantequilla
50 g  de harina
1 cucharadita de curry en polvo
600/800 g de caldo de pescado (preferiblemente casero, pero si no tenéis usar de brik)
sal y pimienta
cebollino picado o tropezones de pan para decorar (opcional)

Elaboración:

Limpiar bien los mejillones, poner el agua en el vaso de la thermomix y los mejillones limpios en el recipiente Varoma y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Una vez abiertos los mejillones retirarlos, colar el agua y reservar.  También podéis abrir los mejillones en una cacerola amplia, para ello colocarlos en una cacerola al fuego junto con el agua, tapar y dejar a fuego fuerte hasta que se abran. 

Sin lavar el vaso, poner las cebolletas y trocearlas 3 segundos a velocidad 5. Bajar la cebolleta troceada con la espátula hacía el fondo del vaso, añadir el aceite y sofreís 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.

Incorporar la mantequilla, la harina, el curry, el caldo reservado de cocer los mejillones y el caldo de pescado (os recomiendo que no pongáis los 800 g al principio, comenzar por añadir 600 g y después ir viendo el punto de espesor que más os agrade). Programar 10 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.

Con unas tijeras, cortar los mejillones en trozos pequeños. Cuando acabe el tiempo programado, añadirlos al vaso junto con la sal y la pimienta. Mezclar 20 segundos a velocidad 2 y ya tenéis la crema lista. Si no os gusta que queden trocitos de mejillones enteros podéis seguir triturando la crema hasta conseguir la textura deseada.


viernes, 23 de noviembre de 2018

Lentejas con Calamares y Níscalos

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/



Ingredientes:

300 g de lentejas pardinas
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
2 calamares en rodajas
300 g de níscalos
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajos picados finamente
perejil picado
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva
sal y pimienta
1 cucharada de harina de maíz (opcional)

Elaboración:

En una cacerola poner las lentejas con la cebolla entera, la cabeza de ajo entera, la zanahoria y la hoja de laurel. Cubrir bien con agua fría y dejar cocer a fuego lento hasta que estén casi hechas.

En una sartén aparte picar la otra cebolla y pochar con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar los calamares en rodajas, salpimentar y rehogar. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, poner un poco de agua y dejar que se hagan, en total unos 10 minutos a fuego suave. Reservar.

Ahora picar en la sartén uno de los dos dientes de ajo y con un poco de aceite dorarlos ligeramente e incorporar los níscalos bien limpios y troceados, salpimentar y dar unas vueltas junto con el ajo y reservar.

Una vez cocidas las lentejas retirar la cebolla, la cabeza de ajo, la zanahoria y el laurel. Retirar parte del caldo de cocer las lentejas, solo si estas hubiesen quedado con mucho líquido.

Agregar los calamares y los níscalos, mezclar bien y dejar que cueza todo junto, suavemente unos 10 minutos, probar y rectificar de sal y pimienta. Si el caldo no hubiese quedado suficientemente espeso agregar la cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y dejar cocer un par de minutos más.

En un mortero majar el otro diente de ajo con el perejil y pasados los 10 minutos incorporar el majado de ajo y perejil, revolver bien. Retirar del fuego y servir calentito.


jueves, 15 de noviembre de 2018

Bundt Cake de Canela

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Como hoy es el día del Bundt Cake, según he leído en algún sitio, aprovecho para dejaros esta receta de un bizcocho delicioso y perfecto para una tarde de Otoño, estoy segura que os encantará, especialmente a los más golosos. La receta es de Maria Lunarillos que a su vez la sacó de Bea Roque de El Rincón de Bea... como dice Juan Carlos Alonso de Gastronomía en Versocompartiendo ganamos todos 😉


Ingredientes:

Para el bundt cake:  
  • 115 g de azúcar
  • 12 g de canela de Ceilán
  • 250 ml de crème fraîche o yogur griego natural
  • Una cucharada de pasta de vainilla
  • 370 g de harina de repostería
  • 7 g de maicena
  • 5 g de levadura química
  • 4 g de sal
  • 350 g de azúcar
  • 215 g de mantequilla en pomada
  • 5 huevos
Para la crema de queso:
  • 225 g de queso crema a temperatura ambiente
  • 50 g de mantequilla en pomada
  • 200 g de azúcar glas
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla

Elaboración:

Para el bundt cake:
  • Aplicamos spray antiadherente a nuestro molde  y calentamos el horno a 180º C.
  • Por un lado mezclamos el azúcar (115 g) con la canela de Ceilán, y por otro, mezclamos la créme fraîche y la pasta de vainilla y reservamos en cuencos diferentes.
  • Tamizamos la harina, la maicena, la levadura química y la sal, y reservamos en un cuenco.
  • Blanqueamos la mantequilla con el azúcar (350 g) en un robot de cocina, añadimos un huevo y esperamos a que se haya incorporado al batido antes de echar el siguiente.
  • Incorporamos la harina tamizada al batido en tres partes alternando con la créme fraîche con vainilla.
  • Llenamos el molde con tres capas de batido rellenas con dos de azúcar de canela de Ceilán. Le damos un golpe al molde contra la encimera para que se asiente y se llenen bien los recovecos del molde, y horneamos durante 50 o 60 minutos; o hasta que la punta de un termómetro para bizcochos se ponga roja (a falta de termómetro introducir un palito de espeto o similar y cuando salga seco ya estará listo)
  • Retiramos del horno y dejamos templar 10 minutos, antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.
Para la crema de queso y la decoración final:
  • Batimos primero el queso crema con la mantequilla y luego incorporamos el azúcar, y la pasta de vainilla. Si estuviera demasiado espeso podemos añadir poco a poco unas cucharadas de leche.
  • Echamos la crema de queso en una manga pastelera con una boquilla lisa, la guardamos en la nevera y, cuando esté más sólida, la depositamos siguiendo el relieve en remolino de nuestro molde.
¡Feliz Día del Bundt Cake!

domingo, 4 de noviembre de 2018

Cigalitas con Almejas





Ingredientes:

1/2 kg cigalas arroceras
1/2 kg de almejas
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
100 ml de vino oloroso
100 ml de caldo de pescado o agua
azafrán
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollino picado
sal
aceite de oliva
unas rodajitas de guindilla (opcional)

Elaboración:

Dejar las almejas en agua, moviéndolas de vez en cuando durante tres horas mínimo y durante este tiempo renovar el agua unas tres veces, más o menos. 

Una vez limpias, escurrir y colocarlas en una sartén con un poco de aceite y mantener a fuego vivo hasta que se abran, retirarlas del fuego y reservar. Descartar las que hayan quedado cerradas. 

En una cacerola ancha y baja colocar aceite en la base, chafar un par de dientes de ajo pelados y colocar en la cacerola junto con las cigalas, salar ligeramente y saltearlas. Retirarlas de la cacerola, descartar los ajos y reservar. 

En esta misma cacerola colocar un poco de aceite y rehogar la cebolla picada y el diente de ajo picado finamente. Dejar que se poche la cebolla a fuego suave. Una vez pochada agregar la harina dándole vueltas hasta que se tueste. Añadir el vino oloroso y dejar que se evapore el alcohol, agregar el caldo de pescado o agua, el azafrán, la sal y la guindilla si decidís ponerla y cuando comience de nuevo a  hervir introducir las cigalas y las almejas, remover y dejar apurar la salsa hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificar de sal si fuese necesario e incorporar el perejil picado mezclando suavemente. 

Colocar en el recipiente donde vayáis a servirlo y adornar  con el cebollino picado y las rodajitas de guindilla. 

martes, 30 de octubre de 2018

Calamares con Gambón y Fideos



Otro plato calentito, sabroso y facilísimo. Os animo a que lo probéis no se tarda nada y el cuerpo lo agradecerá.



Ingredientes:

200 g de calamar
175 g de fideos nº 4 (depende de lo denso que queráis el plato)
8 gambones
2 dientes de ajo picados menudos
1 cebolla finamente picada
1 tomate rallado
50 ml de vino blanco
aceite
sal
pimienta
cebollino picado
1 l de agua, aproximadamente

Elaboración:

limpiar los calamares, trocear, salpimentar y reservar.

Limpiar los gambones, reservando las cabezas y cáscaras. Trocearlos en pedazos (unos cuatro cada gambón dependiendo del tamaño) salpimentar y reservar.

Colocar en un cazo al fuego o en un recipiente para microondas las cabezas y cáscaras, cubrir con el agua, agregar un poco de sal y cocer durante 10 minutos. Colar y reservar el caldo.

Mientras se cuecen las cabezas y cáscaras poner una olla al fuego con aceite que cubra el fondo y rehogar el ajo y la cebolla, cuando comience a estar transparente agregar el tomate rallado y dejar que se haga un par de minutos, a continuación incorporar los calamares, rehogar y verter el vino, dejar que se evapore el alcohol y añadir los gambones troceados mezclando todo bien.

Poner en la olla el caldo que habíamos preparado y cuando comience a hervir agregar los fideos y cocer entre 8/10 minutos (al gusto). Probar y rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.

Retirar del fuego, espolvorear con el cebollino picado y servir.

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