jueves, 10 de junio de 2010

Mousse de yogur griego, queso y fresas

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Este postre se lo vi a Rosa Ardá en Velocidad Cuchara, aunque yo le he añadido unas fresas. La receta original es, según dice Rosa de la revista "Las mejores 100 recetas para postres de Maricruz con tu Thermomix"

Ingredientes:

- 125 g de queso cremoso de untar (tipo philadelphia)
- 75 g de azúcar
- 125 g de nata de montar (muy fria)
- 2 yogures griegos
- fresas 
- mermelada de fresa o frambuesa

Preparación en Thermomix:

1. Pon la mariposa en el vaso y añade el queso de untar y el azúcar, programa 2 minutos en velocidad 2.

2. Añade la nata  y programa 20 segundos en velocidad 4

3. Echa los yogures griegos y mezcla 5 segundos en velocidad 2.

4. Trocear las fresas y añadirlas a la mezcla anterior. Decorar con una fresa o con la mermelada de fresa o frambuesa.

Preparación tradicional:

1. Montar la nata y reservar.

2. Mezclar con la batidora el queso de untar y el azúcar, hasta que se forme una cremosa suave.

3. Echa los yogures griegos y mezclarlo todo bien.

4. Añadir la nata montada e incorporar a la mezcla anterior con suaves movimientos envolventes, hasta que quede todo bien ligado, agregar las fresas troceadas y repartirlas por todo el preparado con suavidad. Este último paso debemos hacerlo de forma manual.

Adornar y servir frio.

Tarta de nata

Texto y foto pertenecen al blog http://victoria-diaadia.blogspot.com/


Esta tarta es muy común aquí en Portugal, es muy adecuada para el verano, pues se consume fria. A los niños les encanta... bueno a algún que otro adulto también. Es muy sencillita y rápida, así que animaros y seguro que todos quedarán encantados.

Ingredientes:

- 400 ml de nata para montar (mejor si es un poco ácida)
- 1 lata pequeña de leche condensada
- 5 hojas de gelatina neutra
- 1 paquete de galletas "Maria"
- 1 molde con base desmontable

Preparación:

Dejamos la gelatina en agua fria.

Picamos las galletas y reservamos.

Montamos la nata (debe estar fria), añadimos la leche condensada y mezclamos suavemente hasta que quede todo bien ligado

Escurrimos la gelatina y la derretimos, en el microondas o al baño maria, en tres cucharadas de agua. La mezclamos con la nata y la leche condensada, hasta que quede bien distribuida.

Cubrimos el fondo del molde con galleta molida y presionamos para formar una base sólida (podemos ayudarnos humedeciendo las galletas con un spray de agua)

Vertemos la mezcla con cuidado, y adornamos la tarta por encima con galletas molidas. Podemos sustituir las galletas por almendras picadas, virutas de chocolate, mermeladas, siropes, frutas frescas, etc.

Mantener en el frigorífico entre dos y cuatro horas. Desmoldar y servir.

Como dicen por aquí, está "de comer e chorar por mais" (de comer y llorar por más)

Lubina al horno con gambas al ajillo

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La lubina es un pescado blanco, su carne tiene poquísimas grasas y un alto valor nutritivo. Tiene sales minerales como  el fósforo y el potasio, y también tiene un alto porcentaje de hierro, es buena para los huesos, la circulación y los problemas nerviosos. Contiene vitamina B12, por lo que sustituye perfectamente a la carne roja en la alimentación.

Ingredientes:

- 1 lubina de 1 kg, aproximadamente
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 12 gambas
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional)
- sal
- cebollino

Preparación:

Pedir en la pescaderia que os preparen la lubina, quitándole la cabeza y la espina, debe quedar abierta en forma de libro.

Salarla y colocarla en una fuente de horno con un par de cucharadas de aceite, introducirla en el horno previamente calentado a 160ºC y asar durante 20 minutos.

Entre tanto picar los ajos y echarlos en el resto del aceite caliente con la guindilla. Cuando comiencen a dorarse agregar las gambas peladas y sazonadas. Dar unas vueltas y retirar del fuego.

Cuando la lubina esté asada colocarla en la fuente donde vayais a servirla, cubrirla con las gambas al ajillo y espolvorear cebollino picado por encima. Servir inmediatamente.

Torta de patatas

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Esta receta es perfecta para acompañar un plato de carne, una forma original de hacer una guarnición de patatas. Creo recordar que la receta es de Directo al Paladar, para ser más exacto me parece que era de Pintxo. Es muy facilita y además está buena, aunque un poco sobrada de calorias.

Ingredientes:

- 1 kg de patatas
- 100 g de mantequilla
- pimienta recién molida
- sal

Preparación:

Cortar las patatas, previamente peladas y lavadas, en rodajas finas.

En una bandeja de horno colocar papel de horneas y, si teneis, colocar un aro de unos 20 cm e ir colocando, dentro del aro capas de patata, una rodaja puesta encima de la otra (mitad). Untar de mantequilla derretida esta capa y espolvorear sal y pimienta. Volver a repetir la operación hasta acabar con las patatas.

Llevar al horno, previamente calentado a 210ºC, durante 1 hora (es mejor cubrir las patatas con papel de alumino o papel de horno, para que no se tuesten demasiado. Una vez horneadas quitamos el papel que las cubría y dejamos diez minutos más con el horno apagado. Sacamos, escurrimos la mantequilla que sobra y colocamos.

Servimos cortada  como si fuese una tarta

Pechuga de pavo en escabeche

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Bueno parece que con el calor me ha dado el ataque del escabechem, pero la verdad es que es muy socorrido porque lo puedes tener preparado e ir utilizandolo, además dura bastante tiempo sin estropearse. En este caso es pavo y tiene la ventaja de que convierte una carne un poco seca en un bocado bastante sabroso.

Ingredientes:

- 1 pechuga de pavo de 800 g, aproximadamente
- 2 vasos de aceite de oliva
- 1 vaso de vinagre
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 20 granos de pimienta
- sal
- 1 latita pequeña de pimientos asados, para decorar (opcional)
- 1 latita de aceitunas verdes rellenas o negras sin hueso, para adornar (opcional)
- 1 puñado de rúcula salvaje, para el emplatado (opcional)

Preparación:

Atar la pechuga para que tenga buena forma, sazonarla frotándola con sal y colocarla en una cacerola. Añadir la cebolla pelada y en cascos y los dientes de ajo pelados.

Incorporar el laurel, la pimienta, el tomillo y sal. Cubrir con el aceite y el vinagre. Tapar la cacerola y cocer a fuego lento unos 20-30 minutos, dándole la vuelta a mitad del tiempo.

Pinchar la pechuga para comprobar que está tierna, y dejar que se enfrie en el escabeche. Si se quiere, se puede tomar fileteada templada o fría. Cubierta con el escabeche dura 2 meses.

El escabeche lleva aceite, pero en la mesa se emplea una cucharada por persona y lo que sobre nos servirá para otro escabeche.

Sardinillas al vapor con escabeche

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Esta receta es del blog de "las recetas de peepa" y  desde que la vi estaba con ganas de probar, pues no terminaba de creerme que haciendo las sardinillas al vapor y no fritas, iban a estar tan buenas. Os animo a que las probeis porque están buenísimas y además con menos calorias que la preparación tradicional.

Ingredientes:
 
- 500 g de sardinas pequeñas (parrochas) 
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla 
- 4 ó 5 ajos
- laurel, tomillo, oregano, pimienta, pimenton y sal
- 10 g harina
- 1/2 vaso de vinagre

Preparación en Thermomix:

Las sardinas limpias las ponemos en el recipiente varoma, con un poquito de sal.
Mientras ponemos la cebolla y picamos 2 segundos V-5
Pelamos los ajos y lo metemos en el vaso junto a la cebolla y el aceite.
Sofreimos 10 minutos, temperatura varoma, giro izda, velocidad cuchara.
Añadimos la harina, el pimentón y las especias, lo mezclamos unos segundos y le añadimos el vinagre y un vaso de agua y sal.
Programamos 20 minutos varoma, giro izda. velocidad cuchara, y colocamos el varoma con las sardinas encima.
Cuando están hechas las sardinas, las ponemos en una cazuela y probamos la salsa, si necesita mas cocción, o precisa mas agua, lo ponemos otros 2 o 3 minutos mas.
Se pone la salsa por encima y se deja de un día para otro.

Preparación tradicional:

Preparamos la salsa de escabeche en una sarten y cubrimos con ella las sardinillas que, previamente, habremos cocido al vapor, utilizando el utensilio de que dispongamos para el efecto.

Bizcocho 5-10-15

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El curioso nombre de este bizcocho resulta de las cantidades utilizadas: 5 huevos, 10 cucharadas de azúcar y 15 de harina maicena.

Ingredientes:

- 5 huevos
- 10 cucharadas de azúcar
- 15 cucharadas de harina maicena
- margarina para untar
- harina para espolvorear

Preparación:

Untar una forma con la margarina y espolvorear con la harina. Encender el horno a 180ºC.

Poner los huevos en un recipiente y batir durante 10 minutos. Juntar el ezúcar poco a poco sin dejar de batir hasta formar una mezcla  cremosa. Añadir la harina maicena tambien, poco a poco sin dejar de batir.

Colocar el preparado en el molde y cocer en el horno durante  40 minutos.

Comprobar, con un palito, que está bien cocido y retirar del horno. Dejarlo enfriar un poco, desenformarlo y dejar enfriar totalmente

Carne de cerdo con almejas

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Esta es una receta típica portuguesa, más concretamente del Alentejo aunque se prepara en todo el país. Es muy sabrosa y dependiendo de la carne y de las almejas utilizadas resultará más o menos económica.

Ingredientes:

- 1 kg de solomillos de cerdo cortado en pedazos 
- 4 cucharadas de pimentón
- 4 a 5 dientes de ajo picados
- 1 a 2 hojas de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de aceite
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 500 g de almejas
- sal, pimenta, cilantros

Preparación:

Adobar la carne con el ajo, el laurel, la pimienta, la sal y el pimentón. Mezclar bien todos los ingredientes y regar con el vino blanco. Tapar y dejar en este adobo de un día para otro.

Colocar el aceite y la manteca en una sartén honda con tapa. Poner al fuego y cuando el aceite y la manteca estén calientes agregar la carne y dejar que se dore. Agregar un poco del adobo y dejar que se haga la carne hasta que esté tierna.

Juntar las almejas y tapar hasta que se abran. Espolvorear con cilantros picados.

Este plato va siempre acompañado de patatas fritas, que pueden ir mezcladas o con la carne o aparte.

Boquerones en adobo

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Este adobo de boquerones obtuvo el premio a la mejor receta basada en la cocina de 1812. Pertenece a Rómulo Durán de la Taberna del Aviador (Plaza de la Aviación sin número. Teléfono: 956101444 en Cádiz) fundado en 2008, hijo del mítico hostelero gaditano Curro El Cojo.


Ingredientes

-  Medio kilo de boquerones.
-  Media cabeza de ajo.
- 1 cucharada de comino.
- 1 cucharada de orégano.
- Sal.
- 200 mililitros de vinagre de Jerez.
- 400 mililitros de agua.
- Tomillo.
- Romero.
- Harina especial para freir pescado. (yo utilizo una mezcla de harina de trigo y harina de maiz)
- Aceite de oliva virgen.

Elaboración

Se prepara un adobo en el que se ponen los dientes de ajos enteros y machacados, la sal, el comino, el orégano y un poco de tomillo y de romero. Se añade el vinagre y el agua. Se cogen los boquerones y se les quita la cabeza y la espina central. Se ponen en el adobo y se dejan en el 24 o 48 horas, según gustos. Se deja en el frigorífico. Poco antes de servirlos se pone aceite a calentar. Se sacan los boquerones, se secan con una servilleta y se enharinan. Cuando el aceite esté caliente se frien y se sirven.

Servir acompañados de salsa alioli.

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